チョコレートブランド

パトリックロジェ・彫刻家でもあるショコラの奇才の魅力

パトリックロジェのイメージカラー

2000年、30歳でM.O.F(フランス国家最優秀職人)を獲得した実力派ショコラティエ「パトリックロジェ」氏。

ショコラティエであるとともに、彫刻家としても活動されています。

ショコラトリーでのチョコレートの巨大なオブジェもすべて自身で作られたものです。

シンプルなチョコレートから独創的なチョコレートまで、多岐にわたるパトリックロジェのチョコレートは、最上のチョコレートを作るために常に最良の原材料を求め、日本の食材も取り入れられています。

そんなパトリックロジェ氏の魅力をじっくりとお伝えします。

 

では、お店紹介からいってみましょう!

 

パトリックロジェのチョコレートはどこで手に入るの?

日本だけでなく世界中から愛されているメゾン「パトリックロジェ」は、フランスのフランス国内に9店舗あります。

 

残念ながら日本の常設店はありませんが、オンラインショップがあり購入することが可能です!

 

フランスからのお取り寄せになるので割高になりますが、食べて損はないですよ!

 

店舗名  パトリックロジェ
店舗URL https://www.patrickroger.com/ja/

 

パトリックロジェのチョコレートを手がけるショコラティエ、実はちょっと変わった経歴の持ち主です。

 

彼のセンス・技術の高さはフランスが認める程で、名誉ある章を受勲しています。

 

日本にも数年前個展を出展されていたそうなのですが、チョコレートだけでなく芸術面での才能を見せつけました。

 

異色の経歴を持つ人間国宝級ショコラティエ パトリック・ロジェ氏

パトリックロジェのショコラティエであるパトリック・ロジェ氏は、日本では人間国宝級の章にあたる「MOF」を2000年に獲得し、2011年に「C.C.C」の5タブレットを獲得、そして2018年にフランスの最高勲章である「レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ」受勲を果たしました。

 

そんなロジェ氏が作るチョコレートは、こだわりぬいた自家農園のアーモンドや、ピエモンテ産のヘーゼルナッツを低温でゆっくりと時間をかけローストし、その香りを最大限に引き出し、香り高く仕上げたプラリネが絶品です。

 

そのため彼についた異名が「プラリネの魔術師」

 

多くのチョコレート愛好家だけでなく著名人・同業者からも、

 

「彼のつくるチョコレートは別格。」

 

と言わしめる程。

 

ロジェ氏は彫刻家としても活躍し、2018年には日本にも自身の個展を初出展。

日本では初となるロジェの彫刻展「TRAVELS TRAVEL(LER)」(=空想しながら鑑賞する)

 

 

チョコレートを直に削った作品や、ダイアモンドの原石コンクリートブロンズ大理石を使用した作品が個展には並んでいました。

 

どこまでがチョコレートなのか?

 

と感じるくらい見ごたえのある作品群。

また開催されるのを切望します。

 

 

さて、多くの著名人・同業者からも人気のあるパトリックロジェのチョコレート。

彫刻と同じように、独創性あるチョコレートをご紹介していきます!

 

まずは、日本人パティシエが、サロンデュショコラ日本出展時大きく関わったのがこちらのチョコレートなのです^^

 

そのパティシエは、パトリック・ロジェ氏と交友関係を築き、乗れない「ドゥカティ」のバイクを買ったという逸話がありますが、それはまた別のお話…。

幻想的で美しいボンボンショコラ ドゥミ・スフェール(3カラー)

パトリックロジェおすすめチョコレート1個目は「ドゥミ・スフェール(3カラー)」です。

 

見た目の美しさに高揚感を覚えるチョコレートではないでしょうか。

 

緑の蓋を開けると、黒い箱に入った美しい惑星のようなチョコレートが均等に並び、

  • アマゾン(キャラメルライム)
  • ソヴァージュ(柚子・レモンバーベナ)
  • ミストラル(キャラメルハチミツ)

 

3種類が楽しめます。

 

カリッとした表面の中からあふれ出るガナッシュの風味が口いっぱいに広がり幸福感が半端ないです!

 

実は、このドゥミ・スフェールは日本のサロンデュショコラ出展時、日本の厳格な色料の規制に引っかからないようにと材料を集めたのが、交友のある日本人パティシエ青木定治氏だそうです!

 

しかも、同い年なんだそうですよ。

 

プラリネの魔術師と言われるロジェ氏のチョコレート、こちらは絶対に外せません。

香り高いプラリネさすがパトリックロジェ!

 

素晴らしいの一言に尽きます…。

 

香り高いプラリネとさっぱりしたアロマの組み合わせ アソートメント09

パトリックロジェおすすめチョコレート2個目は「アソートメント09」です。

 

ピエモンテ産のプラリネや厳選された素材が使用されている、パトリックロジェの人気高いボンボンショコラです。

 

3種の味が楽しめるアソートメントは、全く味わいが異なりずっと余韻に浸りたくなる一品。

 

クリスピーヘーゼルナッツプラリネは、コーティングがカカオの香りを残して一瞬で消えるととても香ばしくザクザクなプラリネが現れ病みつきになります!

 

レモングラス&ペパーミントガナッシュは、キュッとするライムの酸味の中からハーブの香りをほのかに感じ透明感のある味わいです。

 

クルミのマジパンは、少し独特の香りと酸味を感じつつマジパンがほろほろと崩れる食感が印象的なボンボンショコラになっています。

 

是非ご賞味あれ!

 

 

パトリックロジェは、最上のチョコレートを作るために常に最良の原材料を求め、日本の食材も取り入れています。

 

それがこちらのチョコレート。

 

フランスのショコラティエがショウガを使用するのは、珍しいのではないでしょうか?

 

ショウガ好き、チョコレート好きにはたまらないのではないでしょう!

 

自家製ジンジャーのコンフィとダークチョコレートのマリアージュ ベイジン

パトリックロジェおすすめチョコレート3個目は「ベイジン」です。

 

こちらはなんとパトリックロジェの自家農園で育てられたショウガのコンフィが使われています。

 

31%のブラックチョコレートが絶妙な厚さにコーティングされていて、甘さとショウガの爽やかな辛さがクセになるチョコレートです。

 

ロジェ氏は、「今後日本の食材を使うかどうかは、美味しいものがあればぜひ使いたい。ただし、流行だからとか、珍しいからといった理由から採用しない」のだとか。

 

流石ですね!

 

サロンデュショコラに出展時、なかなかの値段いつもびっくりしますが、どのチョコレートよりも秀でているので、まだ食べたことのない方もかなり興味が出たのではないでしょうか?

 

まとめ

日本ではサロンが出店されていませんが、通販で購入可能です!!

 

異色の経歴、そして名誉ある章を勲章しているショコラティエがつくるプラリネや厳選した素材を使ったチョコレートがいただけるのはパトリックロジェだけ!

 

2021年のサロンデュショコラに出展あるかが気になるところですが…(某ウイルスの関係で2021年はネット上で開催されるようですね♪)

 

プラリネの魔術師が生み出すチョコレート、気になった方は是非食べてくださいね^^

 

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ピエールエルメのチョコレート!その独創性と魅力に迫ります!

ピエールエルメの代表作イスパハン

パティスリー界のピカソと呼ばれているピエール・エルメ氏は、フランス菓子パティシエ、ショコラティエとしての技術と知識に独創性をプラスした作品が特徴的。

 

また、エルメ氏の父親がショコラティエだったことも影響し、チョコレートに対するこだわりは非常に強く、ショコラティエとしての実力は世界でも高く評価されています!

 

ショコラ界の頂点を極めたエルメ氏は、伝統の技とパイオニア精神を兼ね備え、完璧なテイストに対するこだわりが最高峰のチョコレート作り続けているのです。

 

今回は、そんなピエールエルメのチョコレートを紹介いたします。

 

世界中から愛され続けるピエールエルメのチョコレートの魅力は?

 

チョコレートは、ピエール・エルメ氏が大好きな素材のひとつであり、その表現の仕方や魅力の引き出し方の追求されています。

だからこそエルメ氏にしか出せないチョコレートの独特の輝き、まろやかさ、芳香さがあるのですね。

 

その一例としては、が独創性あふれる「チョコレートとフレーバーのマリアージュ」

 

ピエールエルメの人気商品でもあるバラとフランボワーズとライチの3種類を組み合わせた「イスパハン」。

ミルクチョコレートとパッションフルーツの組み合わせによる「モガドール」

 

チョコレートに合うものはどんな組み合わせでも素晴らしい作品に変えてしまう芸術家です。

 

芸術性の高いエルメ氏の作品に今もなお世界中から愛されています。

 

そして私はこのチョコレートと出会い、感動しました。

 

ピエールエルメのチョコレートと素材の絶妙なバランスは、他のショコラティエでは表現できない芸術品です。

 

そんなチョコレートがこちら!

 

独特の輝きと芳醇なボンボンショコラ アソリュティマン ド ショコラ

 

ピエールエルメおすすめチョコレート1個目は、静かに光り輝く見た目の美しさにうっとりしてしまう「アソリュティマン ド ショコラ」です。

 

アソリュティマン ド ショコラは、ピエールエルメの代表作といってもいいボンボンショコラです。

 

こちらは、5個、8個、14個のアソートセットで、

 

・アンフィニマンヴァニーユ

バニラ風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング

 

・アンフィニマンショコラオレ

カラメリゼしたガナッシュショコラオレ、ショコラコーティング

 

・クロエ

フランボワーズ風味ガナッシュショコラノワール、ショコラノワールコーティング

 

・ショックショコラ

ガナッシュショコラノワール、カカオ片入りヌガティーヌ、ショコラノワールコーティング

 

・ウーヴルトワ

ゴマ入りプラリネ、ゴマ入りヌガティーヌ、ショコラオレコーティング

 

・バルタザー(8個入、14個入のみ)

カラメリゼしたシナモン風味ガナッシュショコラオレ、ショコラオレコーティング

 

・アンフィニマンプラリネピスタージュ(8個入、14個入りのみ)

ピスタチオのプラリネ、ローストピスタチオ、ショコラノワールコーティング

 

・ショコラオマカロンマガドール(8個入のみ)

パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、パッションフルーツ風味のマジパン、マカロン、ショコラオレコーティング

 

・オマージュ(14個入のみ)

洋梨風味のパートドフリュイ、マカロン風味ショコラオレ、ショコラオレコーティング

 

・アンフィニマンプラリネアマンド(14個入のみ)

粗く砕いたアーモンド入りプラリネ、ショコラノワールコーティング

 

・ショコラオマカロンクロエ(14個入のみ)

フランボワーズ風味ガナッシュショコラノワール、フランボワーズ風味のマジパン、マカロン、ショコラノワールコーティング

 

・アンフィニマンパンプルムース(14個入のみ)

グレープフルーツ風味ガナッシュ、グレープフルーツ風味パートドフリュイ、ショコラノワールコーティング

・モガドール(14個入のみ)

パッションフルーツ風味ガナッシュショコラオレ、ショコラオレコーティング

 

が入っています。

 

どれをとっても素材とカカオの風味が抜群で、大切に食べたいチョコレートです。

 

甘さ控えめだからこそ、チョコレートの良さが生きている!!

 

そう感じさせたチョコレートを紹介いたします。

 

こちらは対にミルクチョコレートがあるので食べ比べてはいかがでしょう?

 

ビターな味わいがたまらないキャレショコラ ノワール

ピエールエルメおすすめのチョコレート2個目は、カレ状タイプの「キャレショコラ ノワール」です。

 

キャレショコラ ノワールは、カカオ分56%のビターチョコレートで、カカオの苦みをダイレクトに味わえ、ピエールエルメの技が光る隠れた人気商品です。

 

カカオの特性を学び、理解し、分析することで誰もがマネできない技術がこのチョコレートで表現されていると言ってもよいでしょう。

 

また、キャレショコラにはもう1種類のミルクチョコレートの「キャレショコラ オ レ エルメ」があり、食べ比べてみると面白いですよ。

 

パティスリー界でも頂点を極めたエルメ氏は、美しく美味しいケーキもいただけます。

 

その中でも、チョコレートに独創性を感じ、何度も買ってしまう私の一押しがこちらのケーキです♪

 

3重の食感に虜になった キャレマンショコラ

 

ピエールエルメおすすめチョコレートを使用したケーキ、「キャレマン ショコラ」です。

 

キャレマンショコラは、「軟・柔・滑」の三拍子そろったテクスチャーをベースに、ピエールエルメ氏の遊び心が組み込まれたチョコレートケーキ。

 

クレームオショコラムースショコラカカオ片入りプラリネビスキュイショコラに加え、サクサクのクルスティアンから構成されているので食感が楽しめます。

 

カカオの酸味、ナッツのコクはバランスよくファンが多いケーキなのもうなずける一品ではないでしょうか。

 

 

 

ピエール・エルメ氏は、パティスリー界ショコラ界のだけでなく2018年に新業態を展開しています。

 

たくさんの素材に触れ、向き合い続けた先が形になった瞬間だったのかもしれません。

 

エルメ氏の選ぶ「日本」はどのようなものなのでしょうか?

 

食から暮らしへ Made in ピエール・エルメ 丸の内

ピエール・エルメ氏が選び抜いた日本の素晴らしいものを、東京丸の内から世界へ発信するコンセプトショップが2018年に誕生しました。

 

各地で⾒つけたこだわりのあるお米や、⽣産者とコラボレーションしたピクルス、ドレッシング、マカロンやショコラ、焼き菓⼦といった食材だけでなく、キッチン雑貨、バッグ、肌触りの良いシャツが購入可能!

 

また、気軽に立ち寄れるカフェではおすすめの食材を使用したデリやサンドイッチなどの軽⾷も楽しめます。

 

また、「Made in ピエール・エルメ」のピエール・エルメの部分だけがカタカナなのにもちゃんと意味があるのだとか。

 

カタカナ表記にすることで、カジュアルに見せることができ、もっと身近に感じられるように、といった想いが込められているんだそうです。

 

たしかに、日本人にはカタカナの方が親しみやすいですものね^^

 

店舗情報 Made in ピエール・エルメ 丸の内
ADLESS 東京都千代田区丸の内3-2-3丸の内二重橋ビル二重橋スクエア1階(東京メトロ日比谷線日比谷駅 徒歩2分)
TEL 03-3215-6622

 

食材だけにとどまらず、私たちの日常にあふれるものにも目を付けるのはやはり、エルメ氏の豊かな知識、独創性からくるものではないでしょうか?

 

キッチン雑貨めちゃくちゃ使ってみたいです!!

 

 

まとめ

パティスリー界、ショコラ界のトップを常に走り続けるピエール・エルメ氏のチョコレートは、他のショコラティエでは考えつかない発想で今も世界中の人々を虜にしています。

 

素材とカカオのマリアージュを提供し、豊かな食感をケーキで表現、私たち日本人でも知らなかった、素材を東京丸の内から発信する…。

 

次はどのようなものを生み出してくれるのか…とワクワクさせられます!

 

ピエールエルメのチョコレート、知れば知るほどファンになる…そんなチョコレートです。

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ミニマルでチョコのある新しいライフスタイルを!

ミニマルビーントゥバー

日本では100以上のビーントゥバーチョコレートを取り扱うお店がありますが、その中でも日本のビーントゥバーチョコレートの先駆け的存在、ミニマルのチョコレートをあなたはご存じでしょうか?

 

ミニマルのチョコレートは香り豊かなカカオ、フルーティーな味わいが特徴的。

今回は、そんな魅力いっぱいのミニマル、そして魅力あふれる商品の紹介をしていきます!

 


こだわりのカカオ豆から確かな技術で作られるスペシャルティチョコレート

一般的なチョコレートの製造過程ではミルクやカカオバターを加えるのが一般的ですが、ミニマルではカカオのよさを引き出すために、なんと砂糖とカカオ豆だけで作られているのだとか。

 

また、ミニマルのチョコレートは、カカオ豆の状態によって焙煎時間やカカオ濃度を1℃、1%単位で調整されているのだとか!

 

そのため、ミニマルのチョコレートは、香り豊かな、味わい深い、そして後味は軽やかなスペシャルティチョコレートなのです!

 

その実力は、世界や食のプロからもお墨付きで、チョコレートの世界的品評会で4年連続賞を獲得しています。

 

そんな、ミニマルの創業者とはどんな方なのか気になりませんか?

 

2人のプロフェッショナルがいるから、今も人気の絶えないミニマルが存在しているといっても過言ではありません!

ミニマルに欠かせない2人の人物

ミニマルの代表山下貴嗣氏は元はコンサル業界から未経験でチョコレート業界へと転身。

彼のアイディアは素晴らしいものばかりで、異業種を経験してきたからこそ湧き出るアイディア、発想力は目を見張るものがあります。

 

チョコレートを美味しくするには、他の素材を加えていく「足し算」ではなく、より良い素材の個性を魅力を引き出すために「引き算」の概念が重要と考える山下氏。

例えば、昔ながらの「和食」のなかに、日本人の繊細さが見受けられるのです。

そんな中、日本人がもつ食味への繊細な感性と、素材を引き立たせる細やかな技術の高さオリジナリティあふれるブランドにつながるはずだと考えていたそうです。

そしてある人物が作るチョコレートにいたく感動されたのだとか。

 

その人物とは、朝日将人氏(ミニマルのチョコレート製造責任者)でした。

 

朝日氏はイタリアで菓子職人やバリスタを経験後、帰国した年の2012年にスペシャリティーコーヒー専門店を運営しており、そこで、ビーントゥバーチョコレートも手掛けていました。

しかしながら個人経営では、ビーントゥバーチョコレートの魅力を伝えきれない限界を感じていたのだとか。

 

そうして2人は意気投合しミニマルを立ち上げたそうです。

 

出店するときも、一過性で終ることなく、ビーントゥバーチョコレートをライフスタイルに組み込むため、リサーチを重ね続け、本店の場所を考え抜いかれました。

その結果、感度が高く、経済的に豊かな人が多い街、そしてチョコレートに合う嗜好品の店が多く並ぶ富ヶ谷に1号店を構えたそうです。

 

店舗情報 Minimal富ヶ谷本店
Adress 東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9(東京メトロ千代田線代々木公園駅 徒歩4分)
Tel  03-6322-9998

 

ミニマルではさまざまなチョコレートを味わえますが、こちらは絶対外せません。

タブレット一番人気を取り上げます。

 

これは本当にチョコレートなのか!?

 

カカオと砂糖だけでこんなにも奥深い味が引き出せるのか!?

 

と衝撃を受けました。

 

minimal bean to barタブレット 1番人気 「NUTTY」

ミニマルといえばやはりこちらを最初に紹介したいのは、タブレット「NUTTY」です。

 

こちらのチョコレートは風味・香りが劣化しないよう密封アルミパックでしっかり保存されています。

 

封を切ると優しく香るナッツの香りが!!

ローストしたアーモンドが連想されます。

 

これ本当に砂糖とカカオだけなの?

 

と思わず疑いたくなってしまいます。

 

肝心のお味も、世界中の農園から選び抜かれたカカオ使用され、カカオ分も72%のため、しっかりカカオの風味を感じながらも、ローストしたアーモンドと爽やかな柑橘類を感じさせる奥ゆきの深いお味ですよ!

 

こちらのチョコレートの面白いところは、そこから熟成がはじまり1か月ほどで風味の表情が分かってくるということです。

作り立てのフレッシュな風味もよし、熟成してバランスの整った風味もまたよし。

 

ミニマルの真髄に触れることができます。

 

まずはこの1枚をじっくり味わっていただくのもいいですね!

 

他には、「SAVORY(セイバリー=香り高い)」「CLASSIC(ミルクチョコレートのような味わいをカカオと砂糖だけで表現)」「HI CACAO(深煎りの香ばしい味わい)」もラインナップされています。

 

更に、カカオ豆の個性を楽しみたい方には、限定商品の「アルワコ(青りんごのようなフレッシュな味わい)」「アラウカ(黒糖のような風味)」もお楽しみいただけます。

自分好みのチョコレートを見つけてみて下さいね!

 

 

続いても人気商品の1つをご紹介。

 

ただし、数量限定商品のため予約しないと食べられません!

誰もが納得の味、チョコレートレアチーズケーキ

おすすめするミニマルのチョコレート2個目は、「チョコレートレアチーズケーキ」。

 

ケーキに使用されているチョコレートは、柑橘系の酸味とまろやかな甘みが特徴のドミニカ産カカオを使ったチョコレート

そして、酸味が少ないミルキーで濃厚なクリームチーズと、底に敷いたサクサクのクッキー生地から構成されています。

 

濃厚だけど優しいクリームチーズと、果実のような甘みのチョコレートが合わさることで、ヨーグルトのような爽やかさを感じられます。

 

また、クッキー生地と併せることで、カカオ本来のコクを楽しめるチョコレートチーズケーキになっています!

 

2020年11月30日からはオンライン限定しかも数量に限りがあるため予約注文必須です!

 

「初心者の方にお勧め」と、ホームページ上にはありましたが、いやいやいつ食べても美味しいんです。

本当にカカオのもつポテンシャルの高さを上手に引き出しているなと感心させられる一品です!

minimalに在籍するパティシエの技量の高さを感じられます!

 

 

次にご紹介するのも、チョコレート業界に画期的なアイディアです。

店頭では食べられないものや、旬のカカオ豆を使ったチョコレートが定期的に自宅に届くなんて夢のようですね!

 

何が届くか楽しみ!チョコレート定期便 カカオツアー

 

ミニマルのチョコレートおすすめ最後の1個は、季節・風土で無限に風味が変わるカカオの神秘が楽しめる「チョコレート定期便 カカオツアー」です。

 

チョコレートの定期購入とは、かなり画期的です!

 

カカオ豆は仕入れの度に風味が異なるので、その時のチョコレートはその時だけの「旬」なチョコレートが味わえるのが魅力的!

 

しかもお店に行かずとも毎月3枚のおすすめタブレットが自宅に届くのは本当にありがたいですよね。

 

また、少量しか仕入れられない希少な豆特別な仕入れロットの豆を使用したものや、特別な製法を用いるチョコレートが届けられることも!!

 

届けられたチョコレートに合うペアリング提案がついていて、ミニマルのチョコレートをよりおいしくいただくことができるんです。

 

月々3800円(クレジット払いのみ)で送料はなんと無料!

 

解約は3回以上購入後届く月の19日までに連絡するだけでOK。

 

毎月届くその時の旬のカカオを使ったチョコレート、希少なカカオを使ったチョコレートでスペシャルな時間を楽しんでみてはかがでしょうか?

 

ビーントゥバーチョコレートの新たな楽しみ方ではないでしょうか?

 

公式ホームページ
https://mini-mal.tokyo/products/cacaotourlp_v2

 

 

カカオのポテンシャルを最大限に引き出したチョコレートを味わえるのはミニマルチョコレート!

 

紹介したチョコレート以外にもミニマルには魅力的なチョコレート商品が数多く揃っています。

また、ミニマルはガトーショコラ専門店も展開していますので、気になる方はガトーショコラの記事もお読みください^^
あなたの知らないガトーショコラの世界&超おすすめ商品5選!

 

 

まとめ

日本人の技術の高さが詰まったビーントゥバーチョコレート専門店ミニマルを今回は取り上げました。

 

混じりっ気のない純粋なカカオの味・香りなどを最大限に引き出したチョコレートは、戦略・製造のプロ2人が奇跡的に出会いから始まりました。

チョコレートの新しい可能性を今日に伝えているからこそ世界にも認められたブランドへと成長されています。

 

そんな思いを知って食べるチョコレートは感慨深いものです…。

 

これからも新たなチョコレートの可能性を見てみたいと思うのは私だけではないはず!!

まずは気になるチョコレートから召し上がってみて下さいね。

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ショコラティエマサール・札幌を代表する老舗ショコラトリー

ショコラティエマサール

札幌のチョコレート専門店の草分け的なお店のショコラティエマサール。

オリジナリティあふれるハイセンスな商品がとりそろっていて、札幌のお土産の定番となりつつあります。

更に本店には、サロンもあって、作り立てのパフェや、フォンダンショコラがいただけます!

そんな札幌を代表するショコラティエの魅力をご紹介します。

 

ショコラティエマサール 創業者の素顔

チョコレート文化がまだ日本に浸透していなかった1988年。

創業社の古谷勝氏は、札幌にチョコレート専門店をオープンさせました。

そのきっかけは、菓子メーカーの父から離れ外資系会社勤務の時、パリ出張で食べたショコラの味に衝撃を受け、その魅力に取りつかれてしまったから。

ショコラを故郷、北海道に広めたい!その想いから始まったショコラへの道。

当時はチョコレート専門店の良さに気づいてもらうまで時間がかかりました。

しかし、「真摯に作り続ければ理解してもらえる」という信念とお客様の声によって、ファンが増え、30年以上たった今は多くの方に愛されるお店となっています。

閑静な住宅街にある本店、札幌駅ビル、新千歳空港内、札幌三越と、店舗を増やし、北海道を代表するショコラティエといえるでしょう。

ちなみに、ロイズの創業は1983年と、マサールの5年前です。

ヨーロッパと同様、夏でも冷涼な気候がチョコレート文化をはぐくんでいったのでしょう。

そして、ヨーロッパの有名クーベルチュールメーカーと2年の歳月をかけて開発したオリジナルミルクチョコレート「マサール ラクテ38%」

ヴァローナと開発したオリジナルミルクチョコレート

ボンボンショコラやパレットショコラ、ショコラブラウニーのコーティング等が作られています。

(オリジナルチョコレート、そのものを食べてみたいので、商品化をお願いしておきました)

 

そんなショコラティエマサールのおすすめの商品をお伝えします!

おすすめ商品① パレットサブレ

札幌のお土産で始めていただいたのがこちら、パレットサブレ。

サクサクのサブレ生地にチョコレートでコーティングされています。

そのコーティングのチョコの厚さが想像以上!

コーティングはミルクチョコレートとスイートチョコレートの2種類。

どちらもチョコレートの質の良さを感じます。

 

表面のがらも可愛い!

そして、「happy birthday」「Thank you」のメッセージプリントの柄はプチギフトにぴったり。

 

おすすめ商品② チョコレートブラウニー

お店の人気ナンバーワン商品といえばこちら!

マサール特製のカリッと焼き上げたブラウニーをキューブ型にカット。

そこにミルクチョコレート、スイートチョコレートをたっぷりコーティング。

こちらも表面の柄がとってもキュート。

そして季節ごとに限定柄もあるのも嬉しいですね。

ハロウィン柄がお気に入りです!

 

おすすめ商品③ 本店限定「エクアトゥール」

マサールのガトーのスペシャリテといえば、チョコレートムースとチョコレート記事が幾層にもなった「マリアテレサ」。

マサールスペシャリテのマリアテレサ

カカオの豊かな風味と、優しいくちどけで誰もが美味しいと思えるチョコレートケーキです。

こちらもとっても美味しくて大好きなのですが、、

さらに、チョコ好きを満足させるケーキを発見してしまいました。

本店限定の「エクアトゥール」は、エクアドルのオーガニックのクーベルチュールを使用し、上記「マリアテレサ」よりビターな仕上がりになっています。本店限定のエクアトゥールはビター派におすすめです。

ビーターといえど、チョコレートの香りがとても良いのが特徴!

エクアドルらしい花のような香りと、熟成させたバルサミコのようなコクのある深い味わいが楽しめます。

ビターチョコレートがお好きな方にはぜひ食べていただきたい逸品です。

 

 

おすすめ商品④ 本店カフェでいただく「こだわりのパフェ」

本店のカフェで一番人気のパフェ。

30年を記念して作られたチョコレート尽くしのパフェが一押しです。30周年記念パフェ

フルーツやナッツは使用せず、ストイックなまでにチョコレートのみで作られた、チョコレートの集大成ともいえるパフェ。

アイス、クリーム、サクサククロッカンや、ムース。

一つ一つ違った食感、風味のチョコレートを堪能できます。

ぜひ、口の中で次々と変わるチョコレートの味わいを楽しんでください!

その他にも、季節限定のパフェがありますので、HPをチェックしてみて下さいね。

ちなみに2020年秋は「ポムポムパンプキン」。

かぼちゃのモンブランクリームに、かぼちゃの素揚げとハーブバトンクッキーがトップんぐされています。

そして下部にはシャキシャキリンゴのコンポートとリーフパイを一緒に食べるとまるでアップルパイを食べているよう。

さらに、ナッツ風味のチョコレートも別添えしているので、自分好みの尾尻なるパフェに仕上がっていきます。

おすすめ商品⑤ チョコレート ソフトクリーム

本店だけでなく、札幌駅店、新千歳空港店でもテイクアウトできるソフトクリームもおすすめです。

ミルクチョコレートの優しい甘さのなかに、チョコレートのコクをしっかり感じることができるソフトクリーム。マサールのソフトクリームはみんなが大好きな味

さすがショコラ専門店のソフトです!

ベルギー産ホワイトチョコレートをで作った「ホワイトショコラ」もミルキーでとっても美味!

迷ったらミックスで両方の味わっちゃいましょう!

 

 

店舗情報

ショコラティエマサール 本店
北海道札幌市中央区南11条西18丁目1-30
(札幌市電(路面電車)西線11条駅 徒歩7分、又は、バスにて札幌駅発51系統啓明ターミナル行「南11条西16丁目」駅から徒歩4分)
Tel   011-551-7001

ショコラティエ マサール パセオ店
北海道札幌市北区北6条西2丁目パセオWEST1F(札幌駅直結)
TEL.011-213-5610

ショコラティエ マサール 札幌三越店
北海道札幌市中央区南1条西3丁目8札幌三越本館B2F
TEL.011-222-8264

ショコラティエ マサール 新千歳空港出発ロビー店
北海道千歳市美々新千歳空港国内線ターミナルビル2F
TEL.0123-29-4115

ショコラティエ マサール 新千歳空港ゲートラウンジ店
北海道千歳市美々新千歳空港国内線旅客ターミナルビル2F
TEL.0123-29-4461

 

まとめ

札幌のチョコレート専門店の草分け的なお店「ショコラティエマサール」。

北海道内外から、一押しのパフェを食べようと多くのお客様がいらしていました。

(現在サロンは予約制となっています。)

パフェやソフトクリーム、生ガトーと共に、お日保ちのする焼き菓子や、ボンボンショコラ等の商品のバリエーションが豊富なのも魅力です。

しかも、どのスイーツにもこだわりのチョコレートがふんだんに使われています!

手土産にも自分へのご褒美にもピッタリなチョコレートアイテムを求めて今日もショコラティエマサールに行きたい気分でいっぱいです。

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マプリエール・クーベルチュールの達人が作るショコラの数々!

とろーりとろけるショコラ

三鷹で話題になっているパティスリー。

実はチョコレートにもこだわりがあって、カカオの産地ごとの蒸し焼きショコラが美味しいお店なんです。

クーベルチュールを研究しつくしたシェフが織りなすチョコレートの数々もご紹介します!

 

 

マプリエールはどんなお店??

お店の名前の由来はフランス語で「私の願い」という意味を表していて日常のちょっとしたときに嬉しい気持ちになれるような、そんな美味しい幸せを皆さんに届けるという想いからつけられた名前なんだそうです。

 

そして、パティスリーとショコラトリーを兼ね揃えているます。

それは、猿舘英明シェフがケーキもチョコレートも大好きで、同じくらい大切なものだから。

 

チョコレートを使った商品はボンボンショコラから、産地別チョコレートを使った一口サイズの蒸し焼きショコラ、クーベルチュールにこだわったチョコレートケーキ等々のラインアップ!

そして、子供から年配の方まで愛されるシュークリームショートケーキ、焼き菓子も豊富に取りそろっています。

どちらも、素材を大切にして心を込めて作られているスイーツはこれでもか!というくらい美味しさを追求したものとなっています。

 

 

そんな猿舘シェフの紹介を少し。

マプリエールのシェフ 猿舘英明氏の魅力

猿舘シェフ実家は岩手の和洋菓子店。

小さなころから「ケーキ屋さんになる」との思いがあったそう。

辻調理学校で製菓のベースを学んだ後、世田谷の大人気店「アルパジョン」系列店の「ヴィオラ」に勤務。

規模の大きいパティスリーで、人数も多く、上下関係も厳しいなか、修業だと思って、あらゆることを吸収していく。

 

その後、自分の好きな菓子を探していく中で、和光ケーキショップ・ルショワにたどり着くと、当時のシェフが独立するという。

そのシェフは、今や新宿の大人気店となる「ラヴィドゥース」堀江新シェフだった。

猿舘氏は尊敬する堀江シェフは、本当に厳しい人でした。

完璧に仕事をこなさなければいけない

でもそれは猿舘シェフを育てたいという気持ちの表れでした。

 

1年半の濃密な時間をすごしたのち、猿舘氏はフランスへ。

あらゆるお店で修業をする中で、一番すごかったのは「ミッシェルショーダン」だったという。

かなりの完璧主義者で、こうあるべきという理想のスタイルと、すべての動作に意味があるという信念のショーダン氏。

そのもとで、さらに磨きがかかる猿舘氏。

そこで、パティシエとショコラティエが全く違うものであることを知り、自分を見つめなす機会となったそう。

 

そうして、自身のお店をオープンしました。

それが「マプリエール」です。

ラヴィドゥースやミッシェルショーダンで培った技術と志のもと、多くの人に愛されて、今や吉祥寺の大人気店となっています。

 

サロンドショコラ東京でも大人気。

2018年には、カカオハンターズとコラボ。

猿舘シェフをイメージしたオリジナルチョコレートの、フォンダンショコラは、優しさの中に芯の強さが感じられるとってもダンディなお味でした。

クーベルチュールの達人とカカオハンターのツーショットクーベルチュールの達人とカカオハンターのツーショット

 

そして、シェフはクーベルチュールの達人とお呼びしたいくらい、あらゆるメーカーのクーベルチュールチョコレートを研究し、使い分けていらっしゃいます。

こだわりのチョコレートを使った一押アイテムからご紹介します。

 

しっとりした焼き菓子「マプリショコラ」

シェフ厳選の5種類のカカオ(エクアドル、パプアニューギニア、ベネズエラ、ドミニカ、西アフリカサントメ島)のチョコレートの5種類がラインナップ。

蒸し焼きにされていて、しっとりした食感が特徴で、産地ごとの味の特徴が分かりやすく表現されています。

詰め合わせセットで食べ比べてみるのも面白いですね!

 

さらに、そのままでも少し温めて食べても美味しくていろんな場面でいろんな食感を味わうことができますよ!

オンライン販売もされているので、ご自宅でゆっくりテイスティングするのも素敵です!

 

こだわりのクーベルチュールの名前がそのままケーキ名となった逸品がこちらです。

大人な味わい「ペパデオーロ」

「ペパデオーロ」とはフランスの「KAOKA」社のエクアドル産「ナショナル種」オーガニックカカオで作られたクーベルチュールチョコレートのことです。

力強いカカオの風味とフルーティな香りが特徴のこの「ペパデオーロ」をふんだんに使ったチョコレートケーキなんです。

 

上のぱりっとしたチョコレートとつやつやのグラサージュには金箔があしらわれていて高級感溢れるたたずまい。

アーモンドプードルを使用したビスキュイの生地とガナッシュの層がとても綺麗でやはり、美しいですね。

ガナッシュから感じられるチョコ本来のフローラルなアロマの香りとパリっと、しゃりっとした2層の生地のハーモニーがなんとも言い難い上品な味わいです。

 

長方形のホールケーキも販売されているのでみんなでチョコ好きさんの集まりにシェアして食べるのもいいですね!

 

次は「シェリール」という華やかなケーキをご紹介します。

チョコレートとセイロンティ&レモンの組み合わせに感動です。

可愛いお花のケーキ「シェリール」

見た目は可愛いお花のマジパンが印象的なこちらのケーキ。

セイロンティーの入ったミルクチョコレートに、レモンティー風味のムース、上に乗っているオレンジの皮、ベルガモットの風味

全ての風味が調和して、お口の中で素敵なハーモニーが生まれます。

これは是非食べていただきたい逸品です!

 

次はお店の名前と同じケーキ「マプリエール」。

ホワイトチョコレートとイチゴのムースが絶品です。

ホワイトチョコとイチゴのマリアージュ「マプリエール」

お店の名前と同じ名前の商品、マプリエール。

こちらのスイーツは薄いピンク色をしていて可愛らしいのです!

味はもちろん、ホワイトチョコレートイチゴのムースにフランボワーズのジュレが隠れています。

カスタードも入っていて甘みと酸味のバランスが最高!

これは、お子様にも大人気です。

軽い食感と心地よい甘みで、ふんわりとした気持ちになれますね。

ホールケーキの販売はないのですが、今後販売されることに期待したいですね。

 

 

見た目は可愛らしく、甘めなスイーツなんですよ!!

キュートな逸品「ショコラプリン」

こちらの商品はまず、容器が可愛いのです!

ハート型の容器に入っていて、上に乗っているカカオパウダーまでもがハート型になっていてとっても可愛らしいスイーツになっています。

ですが、見た目の可愛さとはまた違って味はとっても濃厚なチョコレートプリンです。

舌触りはなめらかで味は甘みの少ない大人な味わいですね。

こだわりが伝わってきます。

 

初めて来店する人には是非、食べてみてほしい商品です!!

 

 

店舗情報

Address 東京都武蔵野市西久保2丁目1-11(JR中央線三鷹駅北口より徒歩7分)
 Tel 042-255-0505

 

まとめ

今回ご紹介したマプリエールは三鷹のケーキ屋さんの中でも大人気のお店、毎日数多くのお客様が来店されています。

私の中のマプリエールは大人も子供も楽しめる商品が多いという印象です!

見た目が美しいものや可愛いものが多くあり、見るだけでも楽しめるスイーツやリーズナブルな価格、総合的に見てもとても満足度の高いケーキ屋さんですね。

猿舘シェフの厳しい修行から得た、強さとやさしさからあふれ出す、こだわりのアイテムを是非ご堪能下さい!

ボンボンショコラも美味しさをキープするために個包装されているのも、嬉しい心配りですよね。

コメントもお待ちしております。

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ベルナシオン・誇り高きチョコレート職人のいるメゾン 

美食の街として有名なリヨンの街並み

ビーントゥバーチョコレートの先駆けとも呼ばれているベルナシオン。

サロンデュショコラでしかお目にかかれない、入手困難なメゾンの1つですね。

ベルナシオンを知らない人も、そのシンプルかつ美しいチョコレートに思わず手に取ってしまうのではないでしょうか?

 

また、日本で開催される年に1年1度のサロンデュショコラ内でしか手に入れることができないこともあって、チョコレート愛好家からもかなり人気の高いショコラトリーです。

 

今回はベルナシオンの魅力を存分にご紹介します!


 

伝統の味を絶やさず進化するベルナシオンとは

ベルナシオンは、1953年美食の街南仏・リヨンで創業。

60年以上の歴史ある、フランスの人気老舗チョコレートのお店です。

2019年にはパリに出店し、入手困難のチョコレートがパリでも買えるようになったと話題となりました。

 

ベルナシオンは家族で代々伝統を引き継がれているお店で、3代目ショコラティエのフィリップ・ベルナシオン氏が大切にしている考えは、「変わらないことで進化する」ことだという。

 

フィリップ・ベルナシオン氏は、ショコラティエとしての誇りを高く持っているのは作品からもにじみ出ています。

 

フィリップ・ベルナシオン氏は自分に対して非常に厳しく、作品一つひとつの細部にこだわりを持ったチョコレートを作られています。

チョコレートの細かな調整はもちろん、タブレットやカカオのベルナシオン極秘の配合率などは変えず、納得の味を作り出しているのだそう。

伝統の味を守りながらも、新しい技術を取り入れながらマイナーチェンジをしていくことが「ベルナシオン」が長年にわたって多くの人に愛される理由なのでしょう!

また、ベルナシオンは焙煎からチョコレート製造まで一貫して行う「ビーントゥバー製法」にいち早く取り入れたメゾンでショコラ界でも一目を置かれています。

 

フィリップ・ベルナシオン氏は常に新しい発想と情熱をもちチョコレートを作り続けているため、どの年代層からも根強い人気があり、世界中でファンが多いのも頷けます。

 

1年に1回しかお目見えできないからこそ、しっかり紹介したい…そんな思いから今回紹介するチョコレートはかなり悩みました…。

しかしながら、しっかり悩みぬいたからこそ自信をもって紹介できるというもの^^

それでは、ベルナシオンのチョコレート厳選4つ、いかせていただきます(笑)

 

ベルナシオン一番人気 Palet d’Or/パレ·ドール

ベルナシオンおすすめチョコレート1つ目は、ベルナシオンといえばこちらは外せません、ボンボンショコラの「Palet d’Or/パレ·ドール」です。

 

ベルナシオンではもっとも人気の高いチョコレートで、日本で開催されるサロンデュショコラではベルナシオンのパレ・ドールを目当てに足を運ぶ人も多いほどです。

(そしていち早く完売してしまうのでご注意を)

 

ベルナシオンのパレ・ドールはバニラのガナシュをダークチョコレートでコーティングし、金箔をあしらったベルナシオンの技が光る逸品!!

 

口に入れる前から放たれる強いカカオの香りに、濃厚なガナシュ。

そして、なんとも言葉にしがたい複雑な深い味わいが、人々を魅了しているのでしょう。

 

ベルナシオンといえば、ビーントゥバーチョコレート!

ビーントゥバーチョコレートが上手に生きたタブレットを続いては紹介したいと思います。

あまりの美味しさに一気に食べてしまいたくなる衝動を抑えるのに必死なチョコレートでした…(汗)

ちりばめられた星々 タブレットマンディアンプラス

ベルナシオンおすすめチョコレート2つ目は、チョコとドライフルーツ・ナッツのコラボレーションが目を引くタブレット「タブレットマンディアンプラス」です。

 

タブレットマンディアン プラスは、カカオ55%のチョコレートピーカンナッツ、シトロン、ローストアーモンド、ヘーゼルナッツ、オレンジピールがちりばめられ、暗闇に光る星々のような輝きに思わずうっとり…

 

タブレットマンディアンプラス肝心のお味はというと、甘さ控えめなチョコレートとナッツの香ばしさ、オレンジピールの苦み・酸味・甘みがうまく調和されていて、止まらない美味しさ!

一気食いには注意が必要かもしれません(笑)

 

つづいてもタブレットから。

魅力的なものが非常に多く本当に悩ましいのですが、やはりこちらは外せませんでした。

ボンボンショコラとはまた違った顔を見せるのはやはり、ベルナシオン氏がなせる業なのでしょうか!?

ベルナシオンのスペシャリテがタブレットに!?タブレットパレドール

ベルナシオンおすすめチョコレート3つ目は、「タブレットパレドール」です。

 

ベルナシオンの一番人気商品がタブレットに!?

 

果たしてどんなものなのかと思いましたが、ボンボンショコラとはまた違ったくちどけかなりおすすめです!

 

まず、ちりばめられた金粉の量が多く、ボンボンショコラよりも華やかさがアップした見た目です。

 

つややかなチョコレートの色と相まってさらに上品に仕上がっています。

 

タブレットパレドールは、カカオ55%のノワールチョコレートに、フレッシュなクリームがたっぷり使われたガナッシュが入っており、他では味わえないくちどけが楽しめるタブレット。

 

キリっとした苦みは、後味すっきりでいくらでも食べられちゃいます♪

 

あなたはボンボンショコラ派?それともタブレット派?ぜひ食べ比べてくださいね^^

 

最後は、いつか食べてみたいフランスに行かないと食べられないスペシャリテをご紹介!

ベルナシオンといえばやはりこのケーキは外せません!!

 

実は、まだ1度も口にしたことはないので、紹介するかすごくためらいましたが絶対食べたいチョコレートケーキだったので紹介することをお許しください…。

この騒動が落ち着いたらチョコレート巡りがしたい…心底そう思います。

 

フリルが大輪の花びらのようなガトー・プレジダン

ベルナシオンおすすめチョコレート4つ目は、大きな花が咲いたようなチョコレートケーキ「ガトー・プレジダン」です。

 

残念ながらこちらは、本場フランスに行かなければ食べることができないベルナシオンの人気チョコレートケーキ…。

 

ガトー・プレジダンは、大輪の花びらのようなショコラのフリルがとても華やかでくちどけも繊細でさらっと溶け、まるで細雪のようだそうです。

 

ショコラの下はタルト生地、ヘーゼルナッツのプラリネ、ガナッシュ、リキュール漬けのチェリーから構成されています。

 

濃厚ガナッシュにチェリーのアクセント、そしてヘーゼルナッツのプラリネは綿密に計算づくされたベルナシオンを代表する逸品なのです。

 

他にも様々なチョコレートやチョコレートケーキがあり、ベルナシオンが日本でも食べられるようになってほしい。

執筆中に切に感じてしまいました。

 


まとめ

伝統・本物を常に意識し、自分の作品に誇りを持っているフィリップ・ベルナシオン氏の作品は、世界中のチョコレート愛好家を虜にする素晴らしいチョコレートを提供し続けています。

 

金箔華やかなボンボンショコラや色とりどりちりばめられた素材を楽しむタブレットは、ベルナシオンでしか味わえません。

 

日本未出店は残念ですが、フランスのみの店舗展開は伝統を重んじているからこそ。

 

いつか、私も本場フランスでベルナシオンのチョコレートを思いっきり堪能したいです。

コメントもお待ちしております!

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セボーエボン・本格フランス菓子を札幌で堪能!

本格フランス菓子を札幌で!

本格的なフランス菓子を堪能できるお店「セボーエボン」。

クーベルチュールにこだわりのあるシェフがつくるチョコレートのガトーはどれも絶品です。

カカオハンターのアルアコの魅力を存分に引き出したチョコレートケーキには感動しました!

札幌のピエールエルメともお呼びしたい「セボーエボン」をご紹介します。

 

セボーエボンの魅力の秘密

札幌の閑静な住宅街に2016年9月にオープンした「C’est BO et BON(セボーエボン)」。

フランス語で「美味しく、美しく」という名のごとく、美しい本格フランス菓子が並んでいます。

そして、オーナーシェフの藤井俊輔氏はピエールエルメ青山の製造統括責任者として6年勤務されてた後、札幌で独立されました。

セボーエボンのシェフはピエールエルメの統括責任者でした。札幌のピエールエルメ!?藤井俊輔シェフ

最高の素材と、最高の技術によって作り出されたスイーツはどれもキラキラと輝いています。

お店の雰囲気も商品もまるでパリのパティスリーそのもの。

開店から途切れなくスイーツを買い求めるお客様であふれ、地域に根付いた人気店であることがうかがえますね。

 

その中で、チョコレート好きな方にお勧めのアイテムをご紹介します!

おすすめケーキ①「アンタンス・アルアコ」

「アンタンス」という、チョコレートムースとチョコケークが層になった定番ガトー。

2020年から使うチョコレートを「カカオハンターズ」の「アルアコ72%」に変更しました。

 

生チョコのような濃厚ガナッシュですが、口の中で香りを残してすぅっと溶けていくので、どんどん食べ進めてしまう美味しさです。 アルアコに変更してからさらに美味に!美しいグラサージュとさりげなに金箔に洗練されたデザイン

 

 

口に含むと、アルアコ72%特有の白ワインのような香りが広がります

さらに、青りんごの甘酸っぱさ熟成したシェリー酒のような風味を楽しむことができます。

ムースとムースを繋ぐチョコレートケーキもしっとりとしたガトーショコラのよう。

表面のグラサージュの甘さ控えめで、カカオ感のある風味に驚きです。

そしてごく薄い板チョコチップがムースとがガトーショコラの間にあって、食感のアクセント。

細部までこだわりと技術が感じられますね。

 

カカオハンターがシェフもお気に入りだそうです。カカオハンターズのタブレットの美味しさをさらに引き出したガトーです

 

つまでも余韻に浸っていたくなる逸品です。

これはウイスキーに合わせても美味しい、大人のスイーツですね。

チョコ好きには絶対に食べていただきたい!

 

おすすめケーキ②「ノーブル」

アールグレイのムースにレモンのマーマレード、カルダモン風味のシャンティ(生クリーム)のガトーです。

これは、風味の組み合わせがなんとも素晴らしく、感動してしまいました

ノーブルというガトーに感動!

ビターミルクのチョコレートにアールグレイの香りがしっかりと主張。

そこにレモンカード(レモンのマーマレード)のさわやかな酸味とピール感が混ざり合います。

そして、カルダモン風味のシャンティの爽やかさな香りが加わると、そのハーモニーに酔い仕入れてしまいます。

サクサクのビターサブレが食感のアクセント。

飾りのビターチョコレートも箸休め的にいただくと、次の一口がさらにおいしく感じられます。

 

これは芸術品といっても過言ではないです!

 

おすすめケーキ③「タルトショコラ・カカウエット」

サクサクのタルトにナッツ入りのチョコレートガナッシュとチョコレートムースが層になっているガトーです。

そして、塩味の効いたナッツとキャラメルソースもアクセント。

 

タルトショコラカカウエットはナッツとチョコレートのハーモニー

食感の異なるパーツを一緒に食べること、サクサク、とろーり、かりかりとお口の中でお祭りが始まったよう。

これが誰でもが素直に美味しい!と声に出してしまうガトーです!

 

ガナッシュたっぷり「マカロンショコラ」

艶やかな表面とピエがしっかりとした美しいフォルム。

そして、表面はカリッと中はしっとりとしたマカロン生地。

マカロンショコラの美味しさはエルメをしのぐ?1

その中にチョコレートが薫るガナッシュがたっぷりとサンドされています。

そのガナッシュはナッティな香ばしさがあり深みのあるビターガナッシュ。

こ、これが探し求めていたマカロンショコラです!

ガナッシュがしっかりと入っている、やや大きめのマカロンはピエールエルメへのオマージュが感じられます。

マカロンはどれも美味!

他にもピスタチオ、カシス、シトロン、カフェ等々、色とりどりの10種類のマカロンがあるので贈り物にも是非!

バターが香るサクサク食感「パンオショコラ」

午前中に行かないとなかなか出会えない、パンオショコラ。

フランス・イズニーのバターをたっぷりとつかったクロワッサン生地に、ビターなチョコレートが入っています。

パンオショコラも絶品です。

これはかぶりついて食べるのが正解!

カリッ、サクサク、ジュワーっとバターの香りと食感を楽しみながらいただきましょう。

チョコレートも加わって至極のハーモニーが奏でられます。

クロワッサン、クロワッサンシュクレもおすすめです。

お買い求めの際は、開店後早めに行きましょう!

 

店舗紹介

Adress 北海道札幌市中央区南7条西24丁目2−3 カルムマルヤマ1F(地下鉄東西線「円山公園駅」徒歩15分)
Tel  011-213-1065
営業時間 10:00‐19:00
定休日 火曜日
HP http://cest-bo-et-bon.com/index.html

まとめ

札幌おもいのスイーツといえば、ロイズや六花亭を連想しますが、隠れ家的なパティスリーやショコラトリーが点在しています!

その中でも「セボーエボン」は本格的なフランス菓子を楽しめる貴重な存在です。本格フランス菓子を頂けるお店。

クーベルチュールにもこだわりを持たれているシェフなので、チョコレート系のガトーは絶品です。

パイ生地も美味しいので、クロワッサンやミルフィーユもいいですし、北海道のフルーツを使ったガトーもおすすめです。

札幌に訪れる際には是非お立ち寄りくださいね!

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クリオロ・小竹向原本店からオンラインまで急成長ショコラトリー!

素材にこだわるサントスシェフのチョコレートの数々を紹介します。

クリオロのチョコレートは極上のくちどけが非常に人気ですが、それもそのはずシェフであるサントス・アントワームス氏が開発したサントス式乳化法を用いて作られているそうなんです。

そんななめらかなくちどけのボンボンショコラから、濃厚チョコレートケーキ、そして最新2020クリスマスケーキ情報をお伝えします!

 

素晴らしいチョコレートを生み出すシェフを紹介します。

 

お菓子の伝道師サントス・アントワームス

エコール・クリオロ社は2001年東京に誕生しました。

代表でシェフのサントス・アントワームス氏は、数々の実績賞を受賞しています。

2017年~2018年にサロンデュショコラ外国人部門金賞、そして2019年ベストオブベストショコラティエの地位も獲得しています。

 

エコール・クリオロは、お店のコンセプトである「時代に合った美味しいもので幸せに」を掲げるシェフ、サントス・アントワームス氏は、毎年新作を出すだけでなく、定番商品の改良・研究も行っているのだとか。

 

また、サントス・アントワームス氏は、プロアマを対象とした菓子学校「エコール・クリオロ」も設立・指導するなど菓子職人の育成にも力を入れています。

 

それだけでなく、サントス・アントワームス氏は、「ヴァローナジャポン」や京都老舗洋菓子店「バイカル」で技術指導やレシピ開発などにも携わるなど、たくさんの人にお菓子の素晴らしさを伝える伝道師として今も活躍しています。

そして、2013年には惜しまれながらも菓子学校は店舗業務拡大に伴い閉校し、店名も「クリオロbyAntoine Aantos」となりました。

 

チョコレートの達人でありお菓子の伝道師が生み出すチョコレート気になりますよね!

エコール・クリオロは素晴らしいチョコレートばかりで胸がいっぱいになること間違いなし!

 

それでは最初はこちらのチョコレートから取り上げていきましょう^^

 

シェフの一押しボンボンショコラの詰め合わせ シェフのわがままセット

エコール・クリオロおすすめチョコレート1個目は、ボンボンショコラが8個入った「シェフのわがままセット」です。

 

エコール・クリオロのチョコレートは毎年チョコレートの研究を行い、レシピも日々改良されているほどのこだわりっぷり。

 

その中でもサントス・アントワームス氏が厳選したボンボンショコラがいただけるのがこちらのボンボンショコラなのです!

シェフの「大好き」がたくさん入ったセットです。

 

  • シトロンパッション お気に入りレモンとパッションフルーツのさわやかな一品
  • プレーン チョコレートのなめらかさ、繊細さを純粋に味わえます。
  • ジャスミン お茶の中で一番好きなジャスミンの繊細な香りをチョコレートにあわせました。
  • ガイア 大好きなキャラメルとバニラのケーキ(世界大会優勝)をボンボンショコラに
  • プラリネ・ココ ココナツを使いたかったシェフの念願かなった新作。
  • プラリネ・ノワゼット お気に入りのヘーゼルナッツとキャラメルの黄金比。
  • ヴァニーユ・ノワゼット 王道の食材バニラに大好きなヘーゼルナッツを組み合わせ。
  • チャイ クリオロカフェオリジナルのスパイス使用。

 

の豪華8種のなコクと甘さが素晴らしい「ジャスミン」ですね。

繊細な香りを満喫するために、最初に食べるのがおすすですよ。

楽天の公式ショップで購入できちゃいます!

 

商品名 シェフのわがままセット
価格  2,970円

 

木村拓哉さん主演ドラマ「グランメゾン東京」の中で手土産として登場したチョコレートケーキをご存じでしょうか?

おしゃれな黒い箱の中に入っているチョコレートケーキは、まるで宝物のようなんです!

手土産もいいですが私は自分のために買ってあげたい…(笑)

 

箱の中からチョコレートの宝物 トレゾー

エコール・クリオロおすすめチョコレート2個目は、チョコレートの重厚感が素晴らしい「トレゾー」です。

トレゾーはフランス語で「宝物」を意味しますがその名にふさわしいチョコレートケーキになっています。

 

また、このトレゾーはサントス・アントワームス氏のお気に入りなんだそうですよ!

 

トレゾーの中のガナッシュはなめらかなくちどけにこだわってサントス式乳化法を取り入れています。

 

トレゾーには、

  • トレゾー・ナチュール(プレーン)
  • トレゾー・キャラメル
  • トレゾー・オレンジ
  • トレゾー・フィグカシス(イチジク・カシス)

の4種類と、2020年限定のトレゾー・ピスタージュプレミアムの5種類が販売されています。

 

今一番食べていただきたいのは、やはり今年限定の「トレゾー・ピスタージュプレミアム」

 

ナッツの女王ピスタチオのガナッシュとエコール・クリオロの一番の特徴であるくちどけなめらかなチョコレートガナッシュ、軽い食感のビスキュイと味・食感を全て計算づくされたトレゾー・ピスタージュプレミアムは言わずもがな…です^^

 

商品名 トレゾー
価格  トレゾー・ピスタージュプレミアム 3,240円
     4種類 2,590円

 

世界パティスリー2009で優勝したケーキは10年以上たった今もエコール・クリオロの中で大変人気があります。

日々進化していくエコール・クリオロのチョコレート商品中最も美しいといっても過言ではないと私は思います( *´艸`)

華やかな赤が美しいケーキ 「ニルヴァナ」

クリオロおすすめチョコレート3個目は、「ニルヴァナ

 

ニルヴァナはなんと世界パティスリー2009年で優勝したエコール・クリオロの中でも非常に人気の高いケーキなんです。

 

ニルヴァナは、アーモンドのコクを効かせたチョコレートスポンジベリー系のソースやブラックベリーを隠し味にしたミュールティーと濃厚なチョコレートと合わせたチョコレートムースブラックベリーゼリーから構成されています。

 

チョコレートとベリー系のマリアージュは鉄板!

酸味とフルーティさとコクのあるチョコレート、これはもう食べるしかありません!

 

ニルヴァナなのですが、なんとネットでもワンホールで購入ができます。

 

 

半解凍状態のニルヴァナをアイスケーキのように食べるのが、エコール・クリオロのスタッフ一押しなのだとか。

是非お試しあれ!

 

商品名 ニルヴァナ
価格  1ピース  520円
    1ホール  4,200円

 

チョコレートの達人が手掛ける今年の新作が、クリスマスケーキで販売されるという情報を入手しました!!

新作、しかもクリスマス!

特別感満載ではないですか!?

チョコレートの達人新作のケーキ ショコラマンダリン

 

エコール・クリオロおすすめチョコレート4個目は、チョコレートとオレンジの奏でるハーモニーが素晴らしい「ショコラマンダリン」です。

 

世界のベストオブベストショコラティエ100に選ばれたサントス・アントワームス氏が手がける今年の新作の中でもかなり期待度が高いチョコレートケーキとなっております。

 

ショコラマンダリンは、酸味・甘み・香りの3つを同時に楽しめる大人のためのケーキです。

 

くちどけなめらかなチョコレートムース、酸味の利いたオレンジクリーム・オレンジジャム。

「キャラメルサントス」と言われるくらいキャラメル好きなシェフには欠かせないキャラメルナッツクリームとこだわりたっぷりのチョコレートスポンジから構成されています。

 

こだわりたっぷりのチョコレートスポンジにはヴァローナ社のチョコレート希少なベリーズ産トゥラカムカカオ75%と濃厚なめらかなジヴァラ・ラクテ(カカオ成分40%)を贅沢にも使われているんです!

 

クリスマスシーズンには是非食べたいチョコレートケーキなのではないでしょうか。

 

商品名 ショコラマンダリン

店頭販売価格  直径12㎝ 3,700円、直径15㎝ 5,000円、直径18㎝ 6,000円
ネット販売価格 直径12㎝ 4,750円、直径15㎝ 6,050円

 

チョコレートの達人が手掛けるチョコレート商品、どれも魅力的です!

 

店舗は東京のみですが、ネット販売も行っているので店舗に行けない方は是非ネットを活用してみて下さいね!

(クリオロのネット事業部はかなり気合が入っています!)

 

 

まとめ

クリオロのチョコレートには本当にシェフのこだわりが詰まっているのが分かります。

だってボンボンショコラのアソート商品の名前がシェフのわがままセット…なかなかないですね。

新作から定番商品まで日々研究と改良を重ね続けているのでつい追い続けたくなります。

 

クリスマスケーキ…予約しようか真剣に悩んでいます(笑)

 

エコール・クリオロのチョコレートを食べたことのない方は是非一度試してくださいね、損はしないですよ!

コメントをお待ちしております。

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中目黒のチョコレート・スタイリッシュな住宅街のこだわりショップベスト4!

プレスキルショコラトリー・素材を生かしたシンプルなショコラの数々!

まるき葡萄酒のワインを使ったボンボンシヨコラは最高に贅沢な味わいです。

体に染み入るような、美味しいチョコレートが食べたい!

そんな時には「プレスキルショコラトリー」がおすすめです!

シンプルな素材から生み出される本当の美味しさを知ることができますよ。

そんな、吉祥寺で大人気のプレスキルショコラトリーの魅力とおすすめの商品をご紹介します。

これを見たらすぐ買いに行きたくなっちゃいますよ!

 

プレスキルショコラトリーはこんなお店

こちらのお店は上質な素材だけを使用して、小抜シェフがカカオの性質を見極め、丁寧に作り上げた唯一無二のチョコレートを販売しています。

カカオの魅力や美味しさを最大限に引き出して、その全てをショコラで表現するというのがプレスキルショコラトリーのこだわりなんです。

本店は吉祥寺にあり、駅からは少し歩くのですが毎日多くのお客様がこの上質なチョコレートを求めて買い物に訪れます。

イートインでしか食べられない逸品にも注目です!

今回はこちらのお店の顔とも言える商品、大人気の「フォンダンショコラ」から店内でしか味わうことの出来ない絶品かき氷「グラニテ・ショコラ」まで美味しさの魅力をご紹介していこうと思いますよ!

 

それではここから、おすすめの商品をご紹介していきます。

まずは濃厚で種類の多い「フォンダンショコラ」から行ってみましょう!

 

これは!食べたことのない感動「フォンダンショコラ」

お店の顔とも言われるほど大人気のフォンダンショコラ。

なによりこのフォンダンショコラ、種類が豊富なのが嬉しいですね!

カカオ70%のコロンビア産カカオをベースに、様々な素材を組み合わせて作られていて、本当に美味ししい!

季節によっても替わっていくのですが、赤ワイン抹茶とクルミカシスとラベンダーなど独創的な面白い組み合わせのフォンダンショコラが販売されているんです。

今販売されている物で、私のおすすめはパッションフルーツの味

外の生地は変わらずしっとりとしていて濃厚。

中を開けると、とろーっとしたパッションフルーツのソースが溢れてきます。

このソースが外側の生地にとっても合うんです。

濃厚なチョコレートの甘みとパッションフルーツの程良い酸味がなんともいえないマリアージュで本当にとろけてしまいます。

このバランスは計算によるものか、感性の高さなのか、凄すぎてとにかく夢中で食べてしまいます。

この商品は冷やしても美味しい、温めても美味しい、何度でも楽しめる絶品のフォンダンショコラなんですよ!

店内で温めてもらえるので是非、食べてみてくださいね!!

フォンダンショコラが気になった方はこちらもどうぞ!
フォンダンショコラとは?チョコレートがとろける魅惑のスイーツ

 

続いてはなんといっても「ボンボンショコラ」

宝石のようなキラキラしたボンボンショコラおすすめをご紹介します。

ショコラティエの技術が光る「ボンボンショコラ」

こちらのお店のボンボンショコラは、シンプルで余計なものは一切入っていない素材を生かした風味が特徴的です。

店内のディスプレイには、おすすめのセレクションが並べられていて、半球型のショコラやカカオ豆の形をしたショコラなど、見た目も可愛らしい商品が販売されています

コンクールで入賞した桃のショコラ「ペシェ」「ジャンジャンブル」という生姜を使用したショコラはこの半球型のチョコレートで一個でも買うことが出来ます、

日本最古のワイナリー「まるき葡萄酒」のワインを使用したボンボンショコラセット「ボンボンショコラ・ラフィーユ」もおすすめです。

白ワインと赤ワインの2種類が2個づつ入っているので、大切な方と二人で楽しむのも素敵ですね。

白ワインは30‐40年熟成させた希少な古酒ワインをブレンドした甲州ワイン「ラフィーユトレゾワリリザーブド甲州」を使用。

フローラルな香りと熟成した複雑な味わいを感じられます。

赤ワインは、酸味の残る「樽甲斐ノワール」を使用して、心地よい樽香と酸味を感じるショコラに仕上がっています。

ワインとチョコレートのボンボンショコラ

実はこの「プレスキルショコラトリー」は、このワインを製造している「まるき葡萄酒」がプロデュースしたお店なのです。

だからこそできる、この贅沢な組み合わせなのですね。

 

さらに最近話題になっている「ビーントゥーバー」。

こちらの商品も大注目ですよ!

カカオへのこだわり「ビーントゥーバー」

こちらのお店のビーントゥバーがとにかく薫り高いのが特徴。

どの商品もシンプルな板チョコなのですが、カカオの産地の特徴や個性を引き出した風味の違いを楽しめるチョコレートなんです。

クリームのような柔らかい味わいでイチジクの風味があるものや、柑橘系の酸味や風味を感じるもの、ナッツのような香ばしい香りのものまでたくさん用意されています。

  • コロンビア アラウカ70% 若い白ワインのようなさわやかな酸味と香り
  • グレナダ65% イチジクのような香りとクリーミーさと、ほんのり感じる酸味
  • コスタリカ70% 赤いフルーツの酸味とフルーティ感
  • ハイチ72% ナッティな香ばしさとハーブのような香り
  • ブラジル75% 濃厚なカカオ感と木のような香り

それぞれがとてもバランス良く仕上げられていて、素材本来の味を楽しむことが出来ます。

気になったタブレットを食べ比べてみると、産地の個性がわかって面白いですよ!

 

さらに、web限定商品のICA2020 de銀賞受賞の「ファーメンテーション」がすごいんです。

インドネシア・エンレカンで小抜氏がほれ込んだカカオ。

チョコレートはカカオ豆を発酵して作るのですが、そのカカオを赤ワイン酵母で発酵させた「エンレカン・ルージュ」と、白ワイン酵母で発酵させた「エンレカン・ブラン」の2種類がセットになっています。

どちらも、ほんのりとワインのような、ブドウのような瑞々しさと心地よい渋みを感じられるチョコレートなのです。

これは一度食べていただきたい逸品です!

カカオの発酵が気になった方はこちらをご覧ください!
チョコレートの製造方法!どうやってチョコができるの?

 

最後に店内でしか食べることの出来ない商品をご紹介します。

繊細で大人気の「グラニテ・ショコラ」です。

お店でしか味わえない「グラニテ・ショコラ」

最後のご紹介は、店内でしか食べられない大人気のスイーツ、「グラニテ・ショコラ」です。

こちらのかき氷はなんとビーントゥバーを使用して作られたこだわりのスイーツ!

氷一面がチョコレートの味でふんわりとしていて優しい味わいを感じることができます。

ひんやりしているのにキーンとしないくらい絹のような柔らかさのかき氷なので夏にも冬にもぴったりの絶品スイーツになっております。

 

イートインでしか食べられないので是非、一度は食べてみていただきたいですね。

かき氷の下には酸味と甘みのあるマンゴーがトッピングされていてなんとも贅沢なスイーツなんですよ!!

クセになること間違いなしですね。

 

店舗情報 
Access 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-15-18(吉祥寺駅北口より徒歩10分)
Tel 042-227-2256

 

まとめ

こちらのお店は全体的に商品の種類も多く、さらに1つのジャンルでも何種類も味があるので、選ぶのが楽しめますね!

プレゼント用のギフトも多いのも嬉しいですね。

イートインスペースも十分あるので、ゆっくりとスイーツを楽しむことが出来るのもこのお店の魅力です。

皆さんも、楽しくプレゼント選びをしてみてくださいね!!

コメントもお待ちしております。

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吉祥寺ぶらりショコラの旅

 

フレデリック・カッセルの魅力!良質なチョコレートをあなたに!

フレデリックカッセルの本店はフォンテーヌブロー城の近くです。

常に良質の素材を使った作品を提供しているフレデリック・カッセル氏。

サロンドショコラでもひと際人気のお店ですよね。

日本で唯一の銀座三越に常設されているので、バレンタイン時期以外にも贈り物や自分へのご褒美にできるのが嬉しい限りです!

そんなフレデリックカッセルの人気の秘密やおすすめチョコレートをご紹介します!

 

ルレ・デセールの名誉会長創業 フレデリック・カッセル

世界のトップパティシエで結成されている「ルレ・デセール」の名誉会長であるフレデリック・カッセル氏。

2013年にはクープ・デュ・モンドで自身のチームを優勝に導き、サロンデュショコラでも常に名前があがっています。

そのような様々な功績が称えられ2016年にはE.P.V.(無形文化財企業)の栄誉を獲得しています。

素晴らしい経歴の数々ですね。

 

2015年に初のレシピ本も発売されています!

そんなカッセル氏は、精肉を営んでいる両親の元生まれ育ち、良質な食に囲まれて育ちました。

小さい頃の環境が今のショコラやケーキなどにも反映され、他ではいただくことの出来ない良質な作品へとつながっているのでしょうね。

そして、15歳からパティシエ、ショコラティエを目指し、1988年にフォションに入社。

(そこでピエールエルメ氏との運命の出会いとなります)

その後、27歳で独立し、フランス・フォンテンブローが本店の自身の名を冠したブランドが今でも世界中の人を魅了し続けています。

 

日本国内では、唯一、三越銀座店に常設されているのが嬉しいですね。

 

おすすめのチョコレートを紹介していきます!

良質な素材から生み出されるチョコレートが人気なのはうなずけます。

口の中に含んだ瞬間濃厚な香りが未だに忘れられません…。

濃厚チョコレートと良質な素材が生み出すハーモニー 「ショコラアソート」

フレデリック・カッセルでまず食べてほしいチョコレートは、たくさんのボンボンショコラが入った「ショコラアソート」です。

 

フレデリック・カッセルのボンボンショコラは、全部で24種類ありますが、すべてチョコレートに合う良質な素材と組み合わされてできています

 

ボンボンショコラは、4個・6個・10個・15個・30個入りのショコラアソートとして販売されています。

サイズを選べるのが嬉しいですね!

 

中でもおすすめボンボンショコラは、「カレ・カッセル」

正方形の対角線にフレデリックカッセルのイメージ色のオレンジ色でラインが入ったものです。

こちらは、フレデリック・カッセルオリジナルのクーベルチュールチョコレートが使われています!

シンプルながらも、カカオ感のある濃厚さと、赤い果実やナッツ等、複雑な味わい。

そして、カカオのふくよかな香りと味わいが絶品なボンボンショコラです。

(ちなみに、カレ・カッセルは、アソート10個入から入っているようですよ^^)

楽天に、フレデリック・カッセルの公式ショップがありますよ!

 

商品名 ショコラアソート
価格    4個1,644円、6個2,333円、10個3,672円、15個5,346円、30個 10,368円

バレンタイン時期限定のボンボンショコラも楽しみですね!

 

続いては、カカオの風味が堪能できるこちらの商品のご紹介!

チョコレート系のペーストはくどいイメージしかなかったのですが、こちらは風味豊かなナッティー感がたまらないものになっており、かなりおすすめです。

ナッティー感で贅沢を味わう 「パート・ア・タルティネ」

フレデリック・カッセルで食べてほしいチョコレート2個目は、チョコレートペースト「パート・ア・タルティネ」です。

 

パート・ア・タルティネは、ヘーゼルナッツとアーモンドをたっぷり練り合わせ濃厚なチョコレートペースト

 

カカオの香りとコク、華やかなナッティー感が病みつきになる味なんです!!

これはもう、止まらない美味しさですね。

トーストにたっぷりつけて食べたら、もうそれだけで何もいりません!

さらに、塩味の利いたクラッカーに乗せて食べると甘みが引き立って美味しいですよ。

お試しあれ!

商品名 パート・ア・タルティネ
価格  2,160円

 

フレデリック・カッセルと京都一保堂茶舗の抹茶を使用した商品を紹介いたします。

毎年数量限定で販売されている大人気商品!

ずっしりとした存在感は、圧倒されますよ~!

毎年数量限定で販売される 「抹茶テリーヌ」

フレデリック・カッセルで食べてほしいチョコレート3個目は、「抹茶テリーヌ」です。

 

こちらの抹茶テリーヌですが、なんと江戸時代から続いている「一保堂茶舗」上質なお抹茶と、フランス「ヴァローナ社」のホワイトチョコレートを使っているんです!

 

抹茶テリーヌは、なめらかかつ濃厚な口当たりに鼻から抜ける一保堂茶舗の上質な抹茶の香りがたまらない一品です。

 

 

 

楽天の公式サイトでも、抹茶のテリーヌは、数量限定販売されていました!

気になる方は、無くなる前に是非購入してくださいね^^

商品名 抹茶のテリーヌ
価格  3,348円

 

最後は、フレデリック・カッセルの中でも人気の高い、チョコレートケーキの紹介です。

カカオのよさがぎゅっと詰まったチョコレート好きのためのチョコレートケーキではないでしょうか?

カカオがギュッと詰まった「タングラム」

フレデリック・カッセルで食べてほしいチョコレート4個目は、チョコレートを余すことなく使ったケーキ「タングラム」です。

タングラムは、チョコレートの中に苦さ・甘さの異なったチョコレートムースが織りなしていて、層のバランスがとても素晴らしいです。

 

また、食感を楽しめるようチョコレートビスキュイやカカオニブが使用されていて、チョコレートを本当の意味で楽しめるチョコレートケーキになっています。

 

商品名 タングラム
価格  778円

 

ちなみに、柚子とショコラの香り、そしてバナナのコンポートとダックワース生地を組み合わせた2020年2月限定素材のケーキ「アンヌピラシオン・アゼリア」が絶品でした!

 

フレデリック・カッセルでは、アンヌピラシオン・アゼリアのように毎月テーマ素材を使ったケーキやマカロンなども販売されているようですよ!

 

まとめ

今回は、フレデリック・カッセルのお店や、ボンボンショコラ、チョコレートペースト、抹茶テリーヌ、チョコレート好きのためのチョコレートケーキを紹介いたしました。

 

魅力的な商品ばかりで、今回も選別にはかなり迷ったので気に入っていただけること間違いなし!

 

良質な素材を使用したチョコレートは、贅沢な時間をきっとあなたにもたらしてくれるでしょう。

ぜひ、東京へ行った際にはフレデリック・カッセルを堪能してくださいね^^

コメントもお待ちしております。

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