チョコレートの種類

フランスのチョコレート!それは繊細なショコラの芸術品

チョコレートはカカオの産地や作られている国によって味やコーティングの仕方がまったく違うんです。

このチョコ美味しいなと思ってもどこの国の物か調べる人ってあんまりいないんですよね。

現在、日本ではフランスのチョコレートが有名で人気のある物が多いんですよ。

なので今回はそんなフランスチョコの特徴と日本でも買えるフランスチョコのお店をご紹介していきたいと思います。

それでは、行ってみましょう!!!

 

フランスのチョコレートの特徴!

フランスのボンボンショコラは、コーティングが薄いのが特徴ですね。

ベルギーのチョコは型に流し込んで作る物が多いため外側のコーティングが厚く、がっちりしている印象です。

それに対して、フランスのチョコはまず中のガナッシュを作ります。

そして、コーティング用のチョコにカットしたガナッシュをくぐらせて作る「トランペ」という方法で作られているため、余分なチョコは落ちて薄くぱりっとした繊細なチョコレートになるのです。

また、フランスのボンボンショコラは一口サイズの小振りなショコラが定番で、形は四角形のものが多いですね。

それほど繊細なショコラを作るフランスのショコラティエの職人技が光ります。

味も甘さが控えめのビターチョコが主に使われているので大人な味わいのショコラが多いという印象がありますね。

 

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ここからはそんなフランスチョコが人気のチョコレート屋さんをいくつかご紹介していきます。

 

フランスチョコの代表ブランド「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」

こちらのお店のチョコレートは洗練された大人の品格を持たせた、気品のあるショコラたちがファンに人気です。

チョコ好きで知らない人はいないくらい名の知れた有名店。

創業者のロベールランクス氏が、今のフランスのボンボンショコラの形を作ったといっていいでしょう。

 

このお店のショコラはとにかくシンプルなのに食べやすくて美味しいという印象があります。

おすすめは代表的なボンボンショコラを楽しむことの出来る「アタンション」というボックスや、大粒で満足度の高い「マカロン」、人気のケーキ「アントルメ トラビアータ」です。

 

ボンボンショコラでは、ブランドの顔とも言える「アタンション」がおすすめです。

種類の多いショコラの中でも特に人気のあるフレーバーが入っています。

キャラメル風味のミルクチョコや香ばしいアーモンドの薫りを楽しめるダークチョコ、スパイシーな味わいのチョコなど、とっても美味しいショコラが揃っています。

しっとりとしていて、食べた瞬間溶けてしまうような繊細なガナッシュが幸せな気持ちにさせてくれますよ。

こちらのボックスは、パッケージも美しくプレゼントにも最適です。

 

「アントルメトラビアータ」は光沢のあるつやつやショコラケーキで、ドーム型がなんとも可愛らしいフォルム。

濃厚でしっとりとしたチョコレートを味わうことができます。

バニラとチョコのムースが甘さと苦みのバランスを整え、底のサクッとした生地が食感にアクセントをつけていて、素晴らしい

濃厚なチョコレートを感じることができるのでチョコ好きにはたまりません!!

マカロンは種類がとても多く、好みの味を買うことが出来ます。

外側のメレンゲは甘さ控えめのアーモンドの風味が豊かな生地になっていて中身はブランド自慢の滑らかで舌触りのいいガナッシュが入っています。

そしてなにより、一粒が大きいと言うのが嬉しいポイントですね。

どのフレーバーも噛んだ瞬間に感じる薫りがとっても華やかで濃厚でしっとりとしたガナッシュに合っていて美味しいです。

大きさもガナッシュ入っている量も大満足なマカロンなんですよ!!

 

是非、食べてみてくださいね!!

店舗情報

Access:東京都港区北青山3-10-8 1F・2F(東京メトロ銀座線 表参道駅より徒歩2分)

Tel:03-3499-2168

 

まずは大人な町、表参道に出店している「ユーゴ&ヴィクトール」です。

見た目も中身も美しいチョコ「ユーゴ&ヴィクトール」

こちらのお店は美味しい物をお客様に届けるために常に信頼のおける生産者から仕入れた食材を使用してショコラを作っているんです。

表参道にある店舗ではイートインでケーキを食べることも出来るのでとっても人気の店なんですよ!!

そんな素敵なお店のおすすめ商品はボンボンショコラのセット「カルネ シ ショコラ6個入り」とネット販売で買うことが出来る「フィナンシェ」、「ジョルジュ アマド」というケーキも絶品なんです。

まずはケーキからご紹介します。

このケーキはつやつやのグラサージュがかかったチョコレートケーキなのですが、滑らかなムースに後味がさっぱりした大人な味のケーキです。

見た目もシックで美しいのですが、バニラとショコラの2層のムースが甘さと苦さを中和していて何とも言えない幸せな気分になるほどバランスのいいケーキなんですよ~!!

定番で置いてあるケーキなので是非食べてみてください!

ボンボンショコラはとっても人気の商品で、チョコを一粒から買うことが出来るので好きな味を購入することが出来ます。

ですが、私のおすすめはこのセットです!!

まずは、見た目がとっても可愛いんですよ。

本のようなデザインになっていて開けるのが楽しみになってしまいます。

見た目はシンプルなショコラなのですが、味のラインナップがとってもいいんです。

シンプルな産地の味を楽しむことの出来るショコラから薫り高いナッツのショコラや紅茶のショコラまでひとつのボックスでたくさんの味に出会うことが出来ます。

このブランドの顔とも言えるボンボンショコラが入っているので、このボックスは初めて買う人にもおすすめなんですよ!

そして最後は大人気のフィナンシェのご紹介です。

こちらもまた、本のようなパッケージになっているのが可愛いですね。

中身は個包装になっているので食べたいときに好きなだけ食べることが出来ます!

パリで一番美味しフィナンシェに選ばれた大人気の商品で6個入りのセットでもナチュール、ショコラ、ルイボスの3種類の味を楽しむことが出来るんです!

外側はサクッとしていて中はしっとり、食感もよくバターの薫りが引き立っていてまさに絶品焼き菓子ですよ!

店舗などで売っていたら買って貰いたい商品ナンバーワンです!!

 

店舗情報

Access:東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館1F(東京メトロ千代田線 表参道駅A2出口より徒歩3分)

Tel:03-6434-0912

 

 

 

続いてのご紹介は日本には店舗がないのにも関わらず人気のあるお店「ベルナシオン」です。

最高品質のショコラが味わえる大人気のブランドなんですよ!!

 

全国にファンがいるブランド「ベルナシオン」

このブランドはフランスのリヨンという町に本店を本店を構える大人気のお店で、日本ではまだあまりお目にかかれないブランドなんです。

そんな中、サロンデュショコラで登場したのをきっかけに日本でのファンが急増しました!

とにかく美味しくて何個でも食べたいくらいクセになるショコラなので、少しご紹介していきます。

まず、おすすめするのに絶対に欠かせないのが「タブレット パレドオール」です。

この商品は見た目は板チョコなのに中にはガナッシュが入っていて面白いショコラなんですよ!

絶妙な甘さのカカオ55%のチョコと生クリームを混ぜて作られたガナッシュはなんとも言えないくらい濃厚なショコラに仕上げられています。

上に装飾された金箔が高級感を引き立てているのに、とっても優しい味わいでたくさん食べても全然足りないくらい後味がさっぱりしていまるんです。

この商品は見かけたら絶対に買っていただきたい商品の一つですね。

そして、やはりこのブランドの人気商品は「タブレット」です。

タブレットの種類も豊富でフルーツやナッツの入ったタブレットが販売されています。

カカオの味を活かした最高品質のショコラばかりなので好みの味を見つけてみてくださいね!

日本ではバレンタインの時期に催事で販売されたり、チョコレートの祭典などにも登場するのでチェックしてくださいね!!!

 

つなぎ:最後のご紹介は「ジャンミッシェルモルトロー」のショコラです。

私の一番のおすすめブランドなんですよ!!

 

オーガニックへの愛が溢れるブランド「ジャンミッシェルモルトロー」

このブランドは私が個人的に出会ったチョコのブランドの中で一番好きなショコラブランドです。

日本には店舗がないのであまり出会える機会はないのですが、こちらもバレンタインの時期になると催事などで販売されるので是非、買ってみていただきたいですね。

催事などでは、惜しむことなく細かくチョコの説明をしてくれて色んなチョコの試食をさせてくれるので納得して買うことが出来るのが嬉しいです!!

バラ売りはしておらずボックスで買うのですが、黒と白のシンプルな箱がとても可愛いんですよ。

通常のボックスは4個入りから12個入りまであるので、悩んでしまいます!

私のおすすめは12個入りのボックスなのですが、このブランドはオーガニックの素材だけを使って作られているので余計な甘さなどはありません。

材料の味とカカオ本来の味をしっかりと楽しんでいただけるショコラとなっています。

薫り高いショコラにとろける口どけで、あっという間になくなってしまいますよ。

毎年中身の素材が変わるのであきることなく楽しんでいただけます!!

とにかく、しっとりしていてすぐ溶けていく舌触りがもう絶品以外には言い表せません!!

次の年のショコラは前年の11月頃に発表されるので見逃さずにチェックしてくださいね!!

詳しくはこちら

ジャン・ミッシェルモルトローの魅力!オーガニックのボンボンショコラ

 

 

まとめ

見出し:風味豊かなショコラたち!

 

まとめ本文:いかがでしたか??

フランスのチョコレートは外はぱりっと中はしっとりのチョコが多い印象でしたね。

ただ外側のチョコが薄い分、中のガナッシュとのバランスが大切になってくるので高度なテクニックが必要みたいです。

また、フランスのチョコは添加物をあまり使っていないところが多いので余計な甘さなどがなく、大人な味わいだということもわかりました。

日本にあるお店はだいたいフランスの有名店なので日本人にも絶賛されるような味ということは確かですね。

まだ日本では買いにくいショコラのブランドもたくさんあるので今後に期待したいと思います!!!

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ハワイのチョコレートは美味しいのです!

ハワイのお土産と言えば、マカダミアチョコ!ですよね。

暑いハワイのお土産がどうして溶けやすいチョコなのかと疑問に思ったことはないですか?

実は、ハワイでもカカオ豆が栽培されているんです。

そのカカオ豆を使ったビーントゥバーのチョコレートもあるんですよ!

今回はそんなハワイの人気チョコレートをご紹介していこうと思います!!

 

 

 

ハワイのショコラの特徴!

ハワイは気温が暖かく、カカオ豆を作るのにもマカダミアナッツを作るのにも適しているため、ナッツ類の名産地としても有名です。

そのため、ナッツの入ったチョコが多く販売されているのもハワイのチョコレートの特徴と言えるでしょう。

他にもナッツをローストしてチョコでコーティングする商品が多いので香ばしい味わいのショコラを食べることが出来ます。

ハワイのカカオ豆はとても希少で幻のカカオと称されることもあるんだそうです。

なので、ハワイのチョコレートの多くはその地元の希少なカカオを使って作られています。

高品質でフルーティーな味を楽しむことが出来るのもハワイのチョコレートならではの特徴ですね。

ハワイのチョコレート

今回はそんなハワイのカカオを使用しているブランドをご紹介していきます。

 

最初のご紹介はサロンデュショコラにも出店した「マノアチョコレート」です。

日本のファンもたくさんいるんですよ!

 

本物のカカオを味わえる「マノアチョコレート」

こちらのブランドはハワイのビーントゥバー専門店としてファンから絶大な人気を誇るお店です。

2017年のパリで開催されたサロンデュショコラでは最優秀賞を獲得し、世界的にも注目されるブランドとなりました。

 

そんなマノアチョコレートはネットで購入することが出来ます。

どの種類のチョコレートも薫り高いのが特徴でまろやかで濃厚、それでいてとても食べやすさを感じるスイーツとなっていますね。

メイドインハワイのビーントゥバー

「ブレックファストバー」のベースはダークチョコで、砕いたカカオニブとコーヒー豆がトッピングされています。

かりっとした食感が人気で朝に食べるシリアルなどに混ぜて食べるのもおすすめなんだとか。

「ゴートミルクバー」はヤギのミルクを使用して作られたもので苦手意識が強い人もいると思いますが、このチョコは絶品なんです!

ほんのり残るヤギ乳の風味とカカオが絶妙にマッチしていてとっても美味しいんですよ!!

私はこのヤギ乳を使ったチョコが一番のおすすめだと思っています!!

まだ、注目され始めたがかりなので知らない人もいるかと思いますが、是非試しに食べてみてくださいね!!

ファンになってしまうこと、間違いなしですよ!!

 

次は、ハワイのお土産の鉄板「ハワイアンホーストショップ」です。

ハワイ土産ナンバーワン「ハワイアンホーストショップ」

こちらのブランドは2020年の4月に日本の横浜に初出店しました。

ハワイのお土産として、とても有名で知らない人はいないほどの人気を誇るブランドです。

やはり、一番の人気は「マカダミアナッツチョコレート」「クランチチョコレート」ですね。

ハワイのお土産の定番とも言われるマカダミアナッツのチョコレート。

ドライローストしたナッツにオリジナルのミルクチョコをコーティングした大人気の商品です。

 

キャラクターやハート柄のボックスの箱もあって個数も違うので色んな用途に使うことが出来てとても助かりますね。

個包装になっているのですが、一粒が大きくて食べ応えがあります。

甘くて濃厚なミルクチョコを使用しているので一粒で満足感がありますよ!!

クランチチョコはナッツとライスクリスプが入っていてサクサクの食感がクセになってしまいます!

香ばしいナッツの薫りと甘いミルクチョコがマッチしてとても食べやすいので、大人から子供のどの世代にも人気があるんですよ!!

店舗に行けない人はネット販売もあるので利用してみてくださいね!!

 

店舗情報
Address:神奈川県横浜市中区新港2丁目2-1 ワールドポーターズ1F
Tel:045-228-7399

 

続いては日本での販売がなく、ネット注文でしか手に入らないスイーツのご紹介です。

「エド&ドンズ」というお店はハワイの老舗チョコレートショップなんですよ!

 

本場の絶品ショコラ「エド&ドンズ」

こちらのお店は1956年に創設された老舗のブランドでチョコレート業界では有名な品質の高いチョコレートが販売されています。

お土産ランキングでも常に上位に君臨し、その人気は全国に知られていますね。

その中でも最近発売された注目の商品は、アロハシャツ柄のパッケージになっていて食べ終わった後は折り紙のようにアロハシャツの形に折ることが出来る可愛らしい物になっています。

チョコレート自体も一粒がとても大きくて食べ応えがあり、ローストした濃厚なマカダミアナッツがチョコレートとマッチしていて満足感を得られる商品なんですよ!!

他にも板チョコのようなものも販売されていて、サクサク食感が特徴の面白くナッツの風味をダイレクトに感じられる商品になっています。

いろんな種類があるので迷ってしまいますが、絶対に美味しいので是非、お取り寄せしてみてくださいね!!

 

続いてのご紹介は「ハウオリオラチョコレート」です。

日本の会社なのですが店舗はまだなく、これからが期待されるチョコレートなんですよ!

体に優しいショコラ「ハウオリオラ」

このブランド魅力は、チョコレートにカカオニブが入っているという所です。

カカオニブは抗菌化作用が高いとされていて、欧米ではスーパーフードとして大人気の食材なんですよ!

ハウオリオラチョコレートはこのカカオニブが入ったチョコレートを販売しています。

チョコレートで喜びに溢れる人生を、という意味でハウオリオラという名前がついたんだそう。

ハウオリオラはハワイ語で幸福など、とてもいい意味が込められているのでピッタリの名前ではないでしょうか!

 

肝心の商品はというと、まず見た目がとっても可愛いんです!

ハウオリオラの頭文字、Hの形をした薄めのチョコレートにカカオポットが描かれています。

味は4種類あるのですが、とにかくどれもフルーティーで後味がスッキリしている印象です。

パリッとした食感にまろやかな口溶け、後からカカオニブのカカオ感がスーっと入ってきてとっても美味しいです!!

1口サイズなので、何枚でも食べられてしまいますよ!

 

他にも人気のチョコレートがあります。

「ロシェ」といって、フランス語で岩という意味です。

これはチョコとナッツやフルーツ、コーンフレークを絡めて作るものでゴツゴツした岩のような形なのでその名前がつきました。

 

この商品でオススメなのがカカオニブを絡めて作った「ロシェ・ニブ」です。

カカオニブのフルーティーな風味をダイレクトに味わうことが出来て、食感もカリカリで面白く、とっても食べやすい商品となっています。

現状では、日本に店舗はなくバレンタインなどを中心に催事で出ることが多いようです。

ですので、見逃さないようにチェックしてみてくださいね!

これからもっと有名になることが期待されるブランドなので是非、1度買ってみてください!!

 

カカオニブが気になった方はこちら!
カカオニブとは?スーパーフードと言われる魅力!

 

続いてのご紹介は「ロイヤルハワイアンファクトリー」です。

ハワイ産の材料で作られた美味しいチョコレートはクセになっちゃいますよ~!

 

本場の材料を使ったショコラ「ロイヤルハワイアンファクトリー」

こちらのブランドの人気スイーツは「ロイヤルハワイアンショコラ」という濃厚なガトーショコラです。

2020年に日本に初上陸したスイーツでとても話題になりました。

ハワイで作られた伝統の食材を使用してできた、100%ハワイ産のスイーツという事になりますね。

 

このガトーショコラの人気の秘密は3種類の食べ方によって、それぞれ違った食感をお楽しみいただけるということです。

 

  1. 冷蔵庫から取り出してそのまま食べるとしっとりとした食感のずっしりショコラになります。
  2. 少し温めると中のクリームが溶けだしてとろける濃厚なショコラを味わうことが出来ます。
  3. 冷凍して食べると濃厚な生地が後味さっぱりでさらりとした舌触りのガトーショコラになるんです!!

食べ方によってまったく違う食感のガトーショコラを味わうことが出来るなんて面白くて楽しいですよね!!

話題のスイーツなので是非、お取り寄せしてみてくださいね!!

 

 

 

まとめ

ハワイ産のチョコレートやブランドはまだ日本に入ってきていないものも多くあり、これからの期待が高まりますね。

ハワイで作られるカカオは希少な物なのでなかなか食べる機会がないと思いますが是非、一度は食べてみていただきたいです。

ハワイのチョコレートは比較的に一粒が大きいので個包装の物が多いですね。

いつでも好きなときに食べることが出来て、なおかつ満足感が得られるというのもハワイチョコレートの特徴なのではないでしょうか?

ナッツが好きな人にはハワイチョコはとてもおすすめなので是非、もっといろんなブランドを調べて好みのチョコレートを見つけてください!!!

コメントもお待ちしております。

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イタリアチョコはチョコとナッツ好きにはたまらないおいしさです。

チョコレートの味や特徴は国によっても様々ですよね。

では、イタリアのチョコレートはどうでしょうか?

チョコレートの歴史が古いイタリアのショコラはとても有名なブランドが多く、伝統的な食べ物と言えるでしょう。

そこで今回はイタリアチョコの伝統的な特徴や、そんな人気の高いイタリアのショコラティエを少しご紹介します!

 

イタリアのショコラの特徴

イタリアショコラの最大の特徴はヘーゼルナッツをふんだんに使っているという事です。

イタリアはナッツの生産が盛んだったためチョコレートにも使用されていて、これらのナッツはとても品質のいい物として有名なのですよ!

ヘーゼルナッツとチョコレート

ナッツの香ばしさが人気で口どけがよく甘さが少し強いチョコレートがイタリア流なんだそうです。

ナッツの入ったチョコレートは日本でもとても人気があり、男性にも人気の高いショコラなんですよね。

比較的にイタリアのショコラは一粒が大きめで食べ応えもあるので個包装で販売されているものが多い気がします。

チョコレート界では良く耳にする「ジャンドゥーヤ」というのは焙煎したナッツ類をペーストにしてチョコレートにたっぷり混ぜ込んだ物のことを指します。

イタリアから広まって今では多くのブランドがこのジャンドゥーヤチョコを作っていますよね!!

 

ジャンドゥーヤについてはこちらをどうぞ!
ジャンドゥーヤとは?ジャンドゥイオットやクレミーノとの違いは?

 

イタリアチョコの特徴を説明したところで続いては日本でも買えるイタリアのチョコレートをご紹介していきます。

 

イタリアらしいパッケージ「カファレル」

カファレルといえば、ジャンドゥーヤが有名ですね!

特に人気が高く、多くの人に知られているのは可愛らしいテントウ虫や猫の柄のホイルに包まれたチョコがセットになったギフトボックスです。

ジャンドゥーヤチョコはもちろん、キノコの形をしたものまで販売されているので子供たちにも喜んでもらえること間違いなしです!

他にもカファレルで販売されている缶に入ったアソートなんかも人気があってファンが多いんです。

 

そして、最近話題なのは、東京駅限定の「ジャンドゥーヤチョコパイ」ですね。

ジャンドゥーヤチョコパイはサックサクのパイ生地に濃厚な味わいのジャンドゥーヤクリームは入っています。

これは、大人も子供も大好きになっちゃうこと間違いなしです。

 

また、常温保存が出来て日持ちもするので手みやげにも最適なんですよ!

サクサク、とろーりの食感も面白いので大好きです。

ちなみに少しだけオーブンに入れたりしてもまた違った味わいを楽しめて最高なんですよ!

店舗情報
Access 東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅地下1Fグランスタ内(東京駅より直結)
Tel 03-3284-2121

 

続いては2019年に新しく1号店がオープンしたお店「ヴェンキ」のご紹介です。

このお店は子供の夢が詰まったお店なんですよ!!

 

夢の詰まったお店「ヴェンキ」

こちらのお店は2019年の12月に日本に初めてお店がオープンしました。

イタリアで有名な老舗チョコレート専門店なのですが、私がなにより大好きなのはそのチョコレートの販売方法なんです!

銀座店では量り売り形式で販売されているので好きなチョコを好きなだけ買うことが出来てしまうんですよ!

 

こういう販売の仕方ってなんかわくわくしませんか?

 

43種類の中から好きな物を選べるなんて駄菓子屋さんで好きなお菓子を選ぶみたいでとっても楽しいですよね!!

伝統的なジャンドゥーヤチョコから、3層のチョコを一粒で味わえる「クレミノ」というショコラもあるんです。

 

これはもう選びきれません!

全部買ってしまいたくなります(笑)

もちろん、ギフトボックスやチョコバーも販売されているのでプレゼントにも最適なお店ですよ!

 

ジェラートラボも併設されているのでイタリアの本格ジェラートを食べることも出来ます。

着色料や添加物の使用を控えていて鮮度の良さがおいしさの秘密なんですよ!

 

ジェラートは16種類から選ぶことが出来て、さらにトッピングもしてくれるのでボリューム満点です!!

本場の味を是非、体感してみてくださいね。

 

店舗情報

Access:東京都中央区銀座4-3-2(JR銀座駅より徒歩3分)

Tel:0120-560-746

 

つなぎ:続いてはネット販売で本格的なイタリアのチョコが食べられるブランドです。

「ドモーリ」というブランドはチョコレート愛好家からも称賛されているトリノの人気店なんですよ!

 

本来のカカオを楽しめる「ドモーリ」

こちらのお店は数多くのコンクールで金賞を受賞し、チョコレート好きにも大人気のイタリア、トリノのブランドです。

 

現在は日本でもネット販売があるので気軽に購入することが出来ます。

原材料はカカオ豆ときび砂糖のみで余計なものが入っていないため、カカオ本来の風味や香りを楽しむことが出来るんです!

是非食べていただきたい商品は「クリオロ100%」「シングルオリジン ナポリタン」という商品ですね。

まず「クリオロ100%」はとても希少なクリオロ種のカカオを100%使用した最高品質のチョコレートなんです!

カカオ分100%のチョコレートは世界的に見てもとても珍しく、大変人気のある商品となっています。

クリオロ種は苦みの少なさが特徴のカカオなので、このパーセンテージでも美味しくいただけるんです!

 

クリオロ種のもつ芳醇な薫りと、独特の風味で、チョコレートの概念が変わってしまうかもしれません!

 

しかし、苦みの少ないショコラでもカカオ分100%は食べるのに勇気がいる!なんて人もいると思います。

 

そんな人におすすめなのが「シングルオリジン ナポリタン」です。

こちらは6種類の産地別のチョコを食べ比べすることが出来るショコラなんですよ!

キャラメルやミルククリームのような風味のチョコからナッツやシナモンの風味のものまで本当に産地が違うだけなのに、全く違う味を楽しむことが出来ちゃうんです。

こちらはすべてカカオ分70%です。

  • ペルー(華やか香りとほのかな酸味)
  • エクアドル(フルーティでフローラル)
  • タンザニア(スパイシーでベリーの酸味も)
  • マダガスカル(ナッツやシナモン、ベリーの酸味)
  • ベネズエラ(アーモンド、コーヒ―の香りとコク)
  • コロンビア(はちみつやカシューナッツの甘み)

 

最初に選ぶときってどうしても悩んでしまいますよね。

なのでこちらのショコラを買ってお気に入りを見つけてみてください!

産地ごとの風味の違いを比べられるのも楽しいですよ!

 

つなぎ:最後のご紹介はサロンドゥショコラでしか出会えないショコラです。

「ユミコ・サイムラ」は日本人の女性がイタリアチョコに魅了されてできたブランドなんですよ!

 

イタリアで認められた「ユミコ・サイムラ」

このブランドは日本で生まれ育った日本人シェフとイタリア人パートナーが作ったブランドです。

イタリアの食文化に魅了されたシェフはレストランでの料理経験を経て2008年にチョコレートのお店をオープンしました。

ユミコサイムラと言えばイタリアらしさバツグンの「ジャンドゥイア」「クレミーノ」という切りながら楽しむ3層の素敵なショコラも人気なんです。

 

ジャンドゥーヤは世界で一番美味しい!と認められ、現地の人からも人気の高いチョコレートなんですよ。

どのブランドでもジャンドゥーヤといえばずっしりした物を想像する人も多いと思いますが、こちらのブランドのジャンドゥイアはとにかく後味がさっぱりしていて食べやすいんです

 

口に入れた瞬間にふわっととろけてナッツの香りが広がります

とっても美味しいのでジャンドゥーヤ好きにはイチオシのショコラです。

 

そしてこの「クレミーノ」という商品、高レベルすぎるスイーツなんですよ。

ミルク、ホワイト、ダークチョコの3層にヘーゼルナッツのペーストを融合させてしまった幸せすぎるショコラです。

 

薫り高いナッツの味わいと口の中でとろける食感が何とも言えない幸福感を与えてくれます。

そし

て何より、長方形なので少しづつカットして食べられる嬉しさもありますね。

そして、イタリア食材を取り入れた、オリジナリティあふれるがボンボンショコラも絶品ですよ!

バレンタインの時期は日本でも販売されることもあるので是非チェックしてみてください!!

 

まとめ

ナッツとチョコの組み合わせが大好きな方には、イタリアチョコをおすすめします!

イタリアのチョコは一粒が割と大きめなので個包装のものが多く、可愛いアルミの包み紙や動物の包み紙に入っていますね。

それがまた、お洒落でついつい買ってしまうんですよね~!!

包み紙によっては子供も好きなものもあってどの年代からも愛されているショコラなのではないでしょうか?

日本にはあまり入ってきていないブランドでもバレンタインの時期になると催事などで販売されることもあるので要チェックですよ!!

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ショコラショ!カカオの香りで身も心もあったまる♪

秋も深まるころ、恋しくなるのがショコラショですね。

秋が深くになるにつれ、肌寒さが増してきましたね。

そんな時こそ温かく甘いショコラショがピッタリ!

チョコレートとミルクのやさしい甘みで体も心もあ多々たまりますよね。

また、口いっぱい広がるショコラの香りは心に充足感を与えてくれます。

今回はショコラショ、ショコラショの美味しいお店を紹介します。

さらに、お家で手軽でしかも本格的なショコラショのレシピもお教えしますよ!

 

ショコラショとは?温かいチョコレートドリンク

ショコラショとは、カカオ成分の高いクーベルチュールチョコレート温めたミルク砂糖スパイスを合わせた飲み物です。

濃厚なカカオの香りとミルクのまろやかさが合わさったまさに「飲むチョコレート」です!

 

ちなみに、ショコラショはフランス語で、ショコラ=チョコレート、ショ=熱いということで、温かいチョコレートドリンクの意味です。

英語ではではホットチョコレートですね^^

 

ショコラショは体も心も温めてくれます。

寒い時期になるとあのコッテリとした甘さが無性に恋しくなりますよね!

 

そういえば、同じようにカカオを使っている飲み物にココアがありますが、ココアとショコラショ、この2つの飲み物の違いって名前だけなのでしょうか?

 

ショコラショとココアって別物なの?それとも同じ?

ショコラショに関しては前述のクーベルチュールチョコレート・ミルク・砂糖・スパイスを用いて作る温かい飲み物です。

 

ココアは、カカオマスから脂肪分を取り除いた固形物を粉砕しテンパリングした『ココアパウダー』・砂糖をお湯や温めたミルクで溶かした物。

 

同じカカオからできている飲み物でも、香りコクも異なり、作り方も全くの別のものといえますね。

簡単にまとめるとココアはさっぱりショコラショはよりチョコレート感が強い飲み物なのです。

 

ちなみに、「日本チョコレート・ココア協会」のホームページには、日本のショコラショとココアは厳密な区分はなく慣用句として使われていることが多いとのことです。

とはいえ、濃厚なチョコレートドリンクを飲みたい時には、ショコラショを選んでみて下さいね!

 

ココアが気になったらこちらへ
ココアとチョコレートの違いは?ココアを詳しく解説!

 

それでは、お待ちかねの店舗紹介です^^

今回は厳選した3つのお店を取り上げます!

 

最初は、19世紀に使われていた専用ポットに入れて運ばれる本格的なショコラショがいただけるお店のご紹介です^^

リラックスしたい時、そして気持ちを切り替えたい時にこちらのお店がおすすめですよ♪

 

おすすめ店①ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ 本店 ショコラショ スパイス

ショコラショの美味しいお店1店目は、「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ 本店」です。

 

そして、テオブロマのショコラショの中でも「ショコラショ スパイス」がおすすめですよ。

 

こちらのショコラショは、とっても本格的。

 

なんと19世紀の王侯貴族達も使っていたショコラショ専用ポット「ショコラティエール」に入った状態で運ばれてきます!

 

温められたカップにショコラショを注ぐと、芳醇なチョコレートの香りが鼻腔をくすぐり、さらにキリっとしたスパイスの香りがたまりません^^

 

スパイスには唐辛子、シナモン、ナツメグ、胡椒が使われ、刺激的なスパイスに際立つ甘さがたまらない美味しいショコラショです。

 

店舗情報 ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ 本店

ADLESS 東京都渋谷区富ケ谷1-14-9 グリーンコアL渋谷1F(東京メトロ千代田線 / 代々木公園駅(富ヶ谷南口) 徒歩4分)
TEL 03-5790-2181

 

続いては、ショコラショは産地の違うカカオからさまざまなフレーバーのラインナップが嬉しいお店のご紹介です!

 

数あるショコラショの中から、あなたはどれを選びますか?

 

おすすめ店②MAGIE DU CHOCOLAT マジドゥショコラ ショコラショ

 

ショコラショの美味しいお店2店目は、ビーントゥバーチョコレートのお店「MAGIE DU CHOCOLAT マジドゥショコラ」です。

産地ごとのショコラショが味わえます。

マジドゥショコラのショコラショは、厳選したチョコレートを使用し、最高の美味しいを提供するため専用マシンで一杯ずつ丁寧につくられているんです!

またショコラショの種類も実に豊富で、産地別に3種類苺・抹茶の5種があります。

 

  • エクアドル60% ジャスミンのような香りとほろ苦さのショコラショ
  • ガーナ66% 程よい苦みと甘さのバランスが良いショコラショ
  • ベネズエラ72% ナッツのような香ばしさと深い味わいのショコラショ
  • ビターチョコ&抹茶 ビターチョコレートをベースに抹茶を合わせたショコラショ
  • ホワイトチョコ&苺 ホワイトチョコレートをベースにフリーズドライを合わせたショコラショ

その時の気分で自分好みのショコラショが楽しめるのは嬉しいですよね!

 

店舗情報 MAGIE DU CHOCOLAT マジドゥショコラ
ADDRESS 東京都世田谷区奥沢6-33-14 1F(東急東横線 / 自由が丘駅(正面口) 徒歩4分)
TEL 050-5303-2504

 

続いてのショコラショは、初めて飲んだ時かなりの衝撃を受けたショコラショをご紹介!

 

濃厚なチョコレートとエキゾチックな香りが素晴らしいショコラショにファンも多いのだとか。

 

おすすめ店③ジャンポールエヴァン ショコラショアフリケン

ショコラショの美味しいお店3店目は、「ジャンポールエヴァン」です。

 

ジャンポールエヴァンのショコラショをいただいたとき、本当に衝撃を受けました!

 

そして同時に感動も覚えました…。

 

ジャンポールエヴァンのショコラショ「ショコラショアフリケン」は、ショコラと水だけで作る男性的でスパイシーな味。

 

小鍋を弱火にかけてゆっくりとショコラを溶かし、つくられるショコラショは、カカオがシンプルそして力強く香り、一緒に合わせたアニスがふわ~っと口の中に広がるエキゾチックな一杯

 

またジャンポールエヴァンのショコラショに使用されているチョコレートは、ショコラショのために厳選したカカオのみを使用しているからこそ、他ではいただけない味なのです。

ショコラショと共にケーキが味わえるのも嬉しですね。

店舗情報 ジャンポールエヴァン伊勢丹新宿店
ADDRESS 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿本店B1(新宿三丁目駅B3出口から徒歩約0分)
TEL 03-3352-1111

 

お店で飲むのもいいけれど、お家で飲めたらいいのに…。

そんなあなたにとっておきのショコラショのレシピをご紹介!

 

たった3つの材料だけで、簡単に作れるのでとってもおすすめですよ^^

 

手作り推し①2つの材料のみで出来るお手軽ショコラショ

チョコレートと牛乳、この2つの材料があれば、簡単に本格的なショコラショが楽しめるのでおすすめ♪

お家で作るショコラショは自分カスタマイズで切るのが嬉しい!

 

材料

分量

 

クーベルチュールチョコレート

25g

カカオ分60~70%がオススメ!

牛乳

150ml

 

(グラニュー糖)

 

お好みで砂糖を加えてください♪

 

  1. チョコレートを刻んで湯煎か電子レンジで溶かします。
  2. 温めた牛乳を大さじ1程度づつ、溶かしたチョコに加えて混ぜます。(チョコと牛乳を乳化させます)
  3. チョコと牛乳がよく混ざったら、小鍋に入れてよくかき混ぜながら温めます。(この時沸騰させないように気を付けてくださいね。)
  4. 火から下ろし、カップに注げば完成です^^

乳化したチョコレートはツヤツヤになります。

チョコレートの風味がダイレクトに味わえるショコラショなので、お好みのチョコレートでぜひ作ってみて下さいね!

ミルクとチョコレートのコクがたまらない1杯、是非お試しあれ♪

 

続いては、眠る前に飲みたいショコラショのレシピのご紹介!

ほのかに香るお酒のかおりがたまらない一杯ですよ!

 

 

手作り推し②ほんのりと大人の香りが漂う ショコラショ

 

ほんのり香る洋酒とスパイスが絶品なんです!

 

材料・調味料

分量

下準備

クーベルチュールチョコレート

25g

カカオ50‐70%がおすすめです。

牛乳

250ml

チョコの濃厚さを出したい時には、200mlでもOK!

シナモン

スティック1本

お好みで、カルダモン、クローブ、八角等のスパイスを加えてもOKです。

洋酒

30~50cc

ブランデー、バーボン、ラムがお薦め

 

  1. 基本のショコラショと同じく、溶かしたチョコレートの温めた牛乳を少しづつ加えて乳化させます。
  2. 小鍋に移し、シナモンやカルダモン、クローブ等のスパイスを加えて温めます。
  3. さらにお好みの洋酒を加えてよく混ぜます。
  4. カップに移して温かいうちに召し上がれ!

お好みで泡立てた生クリームをトッピングしてもいいですね。

 

ショコラショは、ベースの作り方を覚えてしまえば、アレンジは無限です!

スパイスや洋酒、蜂蜜やジャムを入れて、自分好みのオリジナルショコラショを楽しんでくださいね!

 

 

まとめ

 

これからの季節、ショコラショは体を温めるだけでなく、飲むだけで気持ちがほっこりすること間違いなし!

 

ココアとは違い、濃厚なチョコレートを堪能できるショコラショは、まさに秋冬の贅沢ではないでしょうか?

 

お店に行っていただくもよし、お家で自分好みのプラスαを加えて楽しむのもよいですよね^^

これから本格的な寒さを温かいショコラショで乗り切りましょう!

コメントもお待ちしております。

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ベルギーチョコとは?魅力とこだわりを徹底分析!

ベルギーの美味しチョコレートの秘密とおすすめブランドをご紹介します

美味しいチョコレートと言ったらどこの国を思い浮かべますか?

「ベルギー」が思い浮かんだ方も多いと思います。

また、「ベルギー産チョコレート使用」のソフトクリームやチョコレート商品も見かけますよね。

ベルギーのチョコレートってなんだろう?

今回はそんな疑問を少しづつ解決していきながらチョコレート大国、ベルギーのチョコレートの特徴や美味しさの秘密を解き明かしていきます!

 

ベルギーのチョコレートへのこだわり

ベルギーチョコはカカオへのこだわりから美味しい物が作られています。

ベルギーのチョコレートは3つの特徴があります。

①厳選されたカカオを使用

ベルギーのチョコは品質にこだわっているので、高品質のカカオだけが使用されます。

②繊細な作りです。

ベルギーのチョコレートは原料であるカカオをとても細かく粉砕して作られるため、とてもきめの細かい、繊細なチョコレートに仕上げることが出来ます。

③カカオの含有量が高い

ベルギーのチョコレートは他国と比べて高いカカオの含有量だといえます。

また、これらのカカオをたっぷり使用して高温で練り上げることによって風味が最大限に引き出されているので濃厚なカカオを味わうことが出来ます。

こちらはベルギーの伝統的な製法で、今もなお受け継がれています。ベルギーのチョコレートショップ

 

有名なチョコレートのお店はベルギーに多く存在し、高品質のカカオと高い技術のある職人が合わさることで高級なチョコレートを生み出すことが出来るんです。

 

続いて、ボンボンショコラにした時に他の国のチョコレートとどのような違いがあるのかを説明していきたいと思います。

 

ベルギーのボンボンショコラの特徴

ベルギーのボンボンショコラは、コーティングのチョコレートが厚く、しっかりとしたチョコレートの風味を味わえるのが特徴です。

 

ベルギーで多く使われている手法はシェルチョコレート(ベルギー式)といって、型にチョコレートを流し込んで作られる製法です。

 

チョコレートの生地で殻(シェル)を作り、中にナッツやクリーム、ジャムを入れる製造方法を使うことからこの名前がついたそう。

 

この製法はチョコ一粒の重さにおけるチョコレートの割合が他の製法に対し2倍を越えるため、しっかりと外側のチョコ本来の味や風味を楽しめるというのがポイントです。ベルギーのチョコレートはシェル製法

 

なので、しっかりとチョコを味わいたいという人にはベルギーのチョコをおすすめします!

そしてなにより、おいしさや品質の良さがお墨付きの王室御用達というチョコのブランドが8つも存在します!

 

皆さんが聞いたことのある「ゴディバ」「ピエールマルコリーニ」もこの8つのブランドに含まれています。

そんな高品質なチョコが日本でも味わえるなんて、幸せですよね!!

【王室ご用達ショコラティエ】

  • ゴディバ
  • ノイハウス
  • ガレー
  • レオニダス
  • ピエールマルコリーニ
  • ヴィタメール
  • ヴァンデンダ―
  • マダム ドリュック

 

では、そんなベルギーのチョコを作っているショコラティエをご紹介していきます。

日本にもお店があるののも嬉しいですね。

ベルギーチョコレートらしい、コーティングの厚いボンボンショコラから、フランスのような繊細なコーティングのボンボンショコラまで、本当に美味しいものばかりですよ!

 

王室御用達のショコラ「ピエールマルコリーニ」

ピエールマルコリーニは有名なお店なので知っている人の方が多いかもしれませんね。

こちらのお店のボンボンショコラはとにかく形が美しい、艶やかなショコラです。

おすすめは「セレクション」「パレファン」という商品ですね。

まず、セレクションはギフトボックスになっていて6個入りから31個入りの物まで選ぶことが出来ます。

このセレクションにはハートのショコラが入っていて開けるだけで幸せな気持ちになっちゃうんですよ!

 

ピンクや黄色、真っ赤なハート型は入っている他にもエスカルゴの形をしたショコラまで、たくさんの種類のショコラが詰まっています。

 

お味もどれもとっても美味しくて、中のソースやガナッシュが口に入れた瞬間にとろけて出てくるところがこのショコラの最大の魅力です。

 

自分用には小さい物を、プレゼント用には大きい物を、など場面やあげる人によっても個数を選べるのは嬉しい限りです。

 

 

「パレファン」は厚さ4ミリという薄さの板チョコのようなショコラです。

 

女性が口に運ぶ時に美しく見える形として考えられているんですって!

これは、ぱりっと噛んで食べてみていただきたいですね。

 

箱で販売されていて9枚入っているのですが、7種類の味を楽しむことが出来るんです!

この薄さの中にフィリングを入れて作れるなんて職人の技があってこそ!

チョコレートとフィリングのハーモニーがたまりません。

このスイーツは絶対に食べてみていただきたいですね。

 

詳しくはこちらの記事をご覧ください!
創的で大胆な味が楽しめるピエールマルコリーニ

 

店舗情報
ピエールマルコリーニ銀座本店
Address 東京都中央区銀座5-5-8(銀座駅B3出口より徒歩1分)
Tel 03-5537-0015

 

続いては「ガレー」のご紹介です。

あまり出会えないので買ってみる価値ありですよ。

高級感溢れるショコラ「ガレー」

このブランドは日本では実店舗がなく、通信販売やバレンタインの催事で出展しています。

 

滅多にお目にかかれないブランドなので、催事で出展されたときにはブースに行列が出来るほど大人気なんですよ!!

 

こちらのブランドの特徴はベルギー王室御用達のチョコレートでパッケージはシンプルなのに高級感が溢れています。

 

ヨーロッパではたくさんの人に親しまれ、上質なチョコレートに注目が集まっているんですよ!

 

こちらのお店のおすすめスイーツは「ミニバー」「ミニタブレット」です。

ミニバーはセットの商品だと11種類の味を楽しむことが出来ます。

 

その中でもコーヒームースが入っている「カフェ・リエジョア」とラズベリークリームが入っている「ダーク・ラズベリー」は本当に絶品です。

外側がカリッとしていて中のクリームは滑らか、その食感のバランスがなんとも言えないくらい美味しいんですよ!!

 

どのチョコバーも人気があるのですがこの2つは酸味と苦みのバランスが良くて毎回頼んでしまいます。

 

ミニタブレットもセットの商品があるので一度に色んな味を楽しめちゃうんですよ!

 

 

こちらの商品は全体的に甘さが控えめになっているので甘いのが苦手な人にもおすすめです。

「ダークキャラメル」はシーソルトキャラメルのさくっとした感じと舌触りのいい滑らかなチョコが絶妙にマッチしています。

キャラメルの甘さとダークチョコの苦みも聞いていておすすめの一品なんです!

このミニシリーズは食べやすいサイズなのでちょっとしたシーンにも役立ちます。

どのショコラも上品でとっても美味しくて、お値段もリーズナブルなのでセットで買うのがおすすめです!

 

つなぎ:バレンタインの時期にネットや催事でしか買えない、絶品ショコラもあります。

本場の味を楽しめるお店「ヴァンデンダー」です。

こだわりのショコラ「ヴァンデンダー」

こちらのお店も王室御用達の称号持っていて、とても人気のあるチョコレート屋さんです。

 

店舗を拡大するとクオリティーが下がってしまうとの想いがあり、1店舗経営を貫いています。

それにも関わらず、各地からこのスイーツたちを求めて多くの人が訪れる大人気のお店なんですよ!

 

2020年のバレンタインには「プラリネショコラ ジュエリーボックス」が販売されました。

宝石箱に見立てた箱にショコラが6粒入っていてキラキラ輝いていましたね。

真っ赤に輝くつやつやのハート型チョコや、緑と白の色彩が美しいドーム型のショコラなど、見た目だけでも満足出来る素敵なボックスでした!!

 

他にも「カボッスショコラ」というカカオポットの形をしている5粒のショコラボックスなんかも販売されていましたよ!!

 

これもまたカラフルでつやつやの美しいショコラでうっとりしてしまいます。

見た目はもちろん、味も本当に絶品で外のシンプルで味わい深いベースチョコと中の濃厚なガナッシュのバランスがとってもいいので食べる手が止まりません。

 

食感も味わいも見た目も中身も全てのバランスが良く、幸せな気分になるショコラたちです。

 

現在は日本での販売はなく、普段ネットでも買えないので入手困難なブランドのひとつです。

でも、バレンタインが近くなると百貨店などに催事として入ることがありますのでその際は是非ブースで買ってみていただきたいです。

また、バレンタインの時期にはネット販売もあるようなのでそちらもチェックしてみてください!!

 

続いてのご紹介は「チョコレートライン」です。

このブランドはサロンドゥショコラでしかお目にかかれないんですよ!!

 

アーティスティックなショコラ「チョコレートライン」

こちらのチョコレート屋さんは世界の5大ショコラティエとして雑誌で紹介されるほど人気の高いショコラティエ。

お店には各国から美味しいチョコを求めて来る、たくさんのお客さんで行列ができるほどの人気店なんです。

日本ではサロンドゥショコラでしかお目にかかれない、珍しいお店なんですよ。

 

2020年に日本で開催されたサロンドゥショコラに初めて出展されてからというもの、注目を集めているブランドなんです。

 

こちらのブランドのショコラはとにかくユニークですね。

和食好きなシェフの創作菓子は、なんといなり寿司をイメージしたもの!

ふわふわの揚げの中にチョコレートクリーム、しその葉を添えて柚子風味のガナッシュを挟んだショコラなど独創性のあるショコラが販売されていました。

 

ですがこのショコラ、濃厚なクリームとガナッシュにしその葉がさっぱりとしていて相性バツグンです!

 

こんな組み合わせの発想が出来るなんてまさに一流のショコラティエ!!

 

もちろんカカオにはこだわっていて、自社でカカオ豆の生産を行っているためタブレットも人気なんです。

 

シンプルなチョコの中に芳醇でフルーティーな味わいを感じることが出来るので、カカオ本来の味を楽しんでいただけます。

発想もユニークでこだわりのカカオを使用している絶品ショコラティエ、今後日本に入ってくることを期待したいですね。

 

最後のご紹介は「マレーンクーチャンス」です。

こちらも日本ではあまりお目にかかれないブランドとなっています。

 

枠にとらわれないショコラ「マレーンクーチャンス」

こちらのブランドは、2017年にベルギーにお店を出し2018年に日本のサロンドゥショコラに出展しました。

 

それからは毎年出展していて、たったの3年で日本にもファンができるほど人気のあるショコラティエなんです。

 

人気の秘密は、フルーツベースのチョコレートをエアブラシでデザインするその繊細な技術!

 

とにかく見た目が繊細で芸術的なショコラですね。

 

方位磁石が描かれている「コンパス」というショコラやシマウマ模様の「ゼブラ」など、面白くて繊細なショコラが揃っています。

 

味もシンプルかつ濃厚で、でも何個でも食べられてしまうほど後味はすっきりとしたスイーツです。

 

5種類のスパイスを使用したショコラライムの入ったガナッシュのショコラなど、使う材料も独特なので飽きのこない味わいとなっています。

 

2021年もサロンドゥショコラでお目にかかれるといいですね。

 

まとめ

日本ではまだあまり販売されていないショコラが多くて残念な気もしますが、こんなに絶品のショコラがあるなら今後に期待したいですね。

どのブランドもバレンタインの時期には販売することも多くなるので是非忘れずにチェックしていただきたいと思います。

ベルギーのショコラはベースのコーティングチョコが厚いので、カカオ本来の味を楽しむことが出来ます。

チョコレートが好きな人にはベルギーのチョコがおすすめですね。

ポリフェノールが多く含まれる物は健康にもいいと言われています。

職人の技術によって作られた繊細なショコラは健康的に綺麗になれる、ヨーロッパの人が綺麗なのは栄養価の高いカカオをたくさん摂取しているからなのかもしれませんね。

コメントもお待ちしております。

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魅惑のケーキ、オペラ!行くそうにも重なるハーモニー

オペラの美しさと美味しさの秘密をお伝えします。

今回は、オペラについてご紹介いたします。

グラサージュの光沢と上に乗った金箔の美しさ、ケーキの芸術作品といっても過言ではないでしょう。

オペラの歴史や、一度は食べていただきたい美味しいオペラを取り扱っているお店を取り上げていきます。

 

オペラってどんなケーキ?

オペラは、コーヒー風味のシロップを打ったビスキュイ・ジョコンドと呼ばれるアーモンドパウダー入りの生地の間にコーヒークリームチョコレートクリームを交互に挟んだ7つの層からなるケーキです。

 

コクのあるビスキュイ・ジョコンドは、濃厚な味わいのクリームと合わせてもしっかりと主張するバランスの良いケーキです。

グラサージュチョコレートの上に乗った金箔は、エレガントさを演出しています。

見ているだけでもうっとりしてしまいます。
(そして横から見て層の数を数えてしまったらマニアです(笑))

美しい層が織りなすオペラ

オペラの誕生は、有名老舗チョコレート店が生み出した説が一般的になっていますが、実は調べていくとこのような説がありました。

ケーキの歴史は調べていくと、本当に奥が深くいつも驚かされます。

美しいケーキオペラはいつ誕生したのか?

見た目も大変美しいオペラですが、実は「ダロワイヨ社が作った説」と「クリシーというお菓子屋さんが作った説」があります。

一般的に知られているのは、1955年にダロワイヨの先代社長であるアンドレ・カヴィヨン氏が考案した説

 

しかし、それよりも前の1920年にボーマルシェ大通りにあるパティスリーで、ルイ・クリシー氏が作ったとされていて、ケーキの名前もオペラではなく自身の名をつけた「クリシー」として販売されていたという説があります。

 

オペラといえば「オペラ座」をイメージしますが、実は本当にオペラ座も深く関わっていました。

あなたはどれだと思いますか?

オペラ座が深くかかわる、オペラの由来

オペラの名前の由来は、4つあると言われています。

 

  1. 店舗がオペラ座の近くにあったのでケーキにオペラと名付けた説。
  2. ケーキの構造が、オペラ座の観客席のようだからオペラと名付けた説。
  3. ケーキ上の金箔がオペラ座の上にあるアポロン像が持つ金の琴に見立てている説。
  4. オペラ座に出演したチョコレート好きのプリマのために考案されたという説。

 

諸説ありますがやっぱり、オペラ座が深く関わっているんですね。

 

では、お待ちかねのオペラが美味しいお店を今回は5店舗紹介いたします。

最初は王道のオペラ、ここを紹介しないと始まりません!

 

オペラといえば外せない!!ダロワイヨ オペラサンク

オペラの美味しいお店1店舗目は、やはりこちらは外せません。

老舗チョコレート専門店ダロワイヨの「オペラサンク」です。

オペラサンクは程よいサイズのオペラが5個入っているので、カットする必要が無いのが好ポイントです。

 

味は、コーヒーの風味が強めですが、チョコレートクリームとビスキュイ・ジョコンドハーモニーがとても良い日本人向けの甘さ控えめなオペラとなっています。

楽天のダロワイヨショップからも購入できますよ!

 

商品名  オペラサンク
価格   1,296円
販売店  ダロワイヨ
店舗URL https://www.dalloyau.co.jp/

 

続いては、思わず見惚れてしまう気品漂うオペラを紹介いたします。

私、美しさと美味しさに心奪われてしまいました…。

気品漂う ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブション オペラ

オペラの美味しいお店2店舗目は、フランスの伝統を守りながら独創性に驚かされるジョエル・ロブション氏の哲学を踏襲したパティスリー、ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブションの「オペラ」です。

 

ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブションのオペラは、オペラの常識を超える11層のビスキュイ・ジョコンド、コーヒーバタークリーム、チョコレートクリーム、グラサージュで構成されています。

 

オペラ自体の見た目は非常にシンプルなのですが、どこか気品漂うフォルムに思わずため息が…。

 

肝心のオペラの味は、コーヒーのほろ苦い風味の強いバタークリームがビターチョコレートのコクと香りを上手にまとめた、洗練された逸品になっています。

 

商品名  オペラ 
価格   540円
店舗情報 ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブション
店舗URL https://www.robuchon.jp/

 

続いては、高円寺にある食べログ百名店に選ばれた人気パティスリーのオペラを紹介いたします。

こちらのオペラは、少々大人向け。

高円寺の人気店 パティスリーラブリコチエ オペラ

オペラの美味しいお店3店舗目は、東京高円寺にある人気洋菓子店パティスリーラブリコチエの「オペラ」です。

 

パティスリーラブリコチエは、食べログ百名店2020に選出されるほどの実力店。

 

それもそのはず、オーナーパティシエがあの「ペシェ・ミニョン」「ダロワイヨ」といった数多くの有名店で修行をつまれています!!

 

こちらのお店のオペラは、スタンダードな見た目。

 

肝心のオペラの味は、コーヒーバターがしっかりきいていて口に含むとブランデーのふくよかな香りが一瞬で広がるのが特徴的です。

 

甘さも丁度よく、大人向けのオペラと言えるでしょう。

セイロンティーと合わせていただきたいオペラです。

 

商品名 オペラ
価格  486円

店舗名 パティスリーラブリコチエ
Adress 東京都中野区大和町1-66-3(JR高円寺駅 徒歩7分)
Tel  03-5364-9675

 

続いてはピエール・エルメから期間限定販売のオペラを取り上げます。

毎年9月頃から店舗販売されていたようですが今年は高級ホテルのコラボイベントでしか味わえないようです。

…日ごろ頑張っている自分へのご褒美にいかがでしょうか?

期間限定!!ピエール・エルメ・パリ オペラ・ア・マファッソン

オペラの美味しい店4店舗目は、ザ・リッツカールトン・グルメショップ内で購入できる「オペラ・ア・マファッソン」です。

 

伝統的なオペラのレシピをアレンジし、斬新なフォルムのオペラは、薄いチョコレートの板、モカクリーム、ショコラ、ビスキュイ、パイ生地の9層からなっています。

 

オペラ・ア・マファッソンの味は、サクッとしたパイ生地にまろやかなモカクリーム、薄いチョコレートの食感のハーモニーがたまらないのが特徴です。

巨匠ピエールエルメのオペラは一味違いますね!

オペラ・ア・マファッソンは、2018年から毎年期間限定で販売されており、今年は2020年9月1日~2020年11月5日までの販売となっています。

 

この期間を逃してしまうと来年までお目にかかれないため注意が必要です。

 

また、ザ・リッツカールトン大阪では期間限定でピエール・エルメ・パリ・アフタヌーンティイベントが開催されていますので、ピエール・エルメ・パリの世界観を味わいたい人は是非足を運ばれてはいかがでしょうか?(事前予約が必要です!!)

 

商品名  オペラ・ア・マファッソン
価格   800円

店舗情報 ザ・リッツカールトン・グルメショップ(ザ・リッツカールトン大阪内)
販売期間 2020年9月1日(火)~2020年11月5日(木)

(同時期にピエール・エルメ・パリ・アフタヌーンティー開催中 価格5,692円 予約制)

店舗URL https://www.ritz-carlton.co.jp/

 

つ最後は昭和39年開業の老舗ホテル内のパティスリーでいただけるオペラを紹介いたします。

見た目の美しさに圧倒されます!

パティスリーSATSUKI スーパーオペラ・レジュール

オペラの美味しいお店最後はパティスリーSATSUKIのスパーシリーズ「スーパーオペラ・レジェール」です。

 

まずは、華やかなデコレーションに目を奪われます。

金色の葉の曲線美が美しく、パールがちりばめられています。

まさにオペラ座の装飾のそのもの。

 

スーパーオペラ・レジェールは驚きの14層にも重なる濃厚な味わいのチョコレートケーキで、1層1層にこだわりを感じます。

 

2種類のクリーム、中でも、カラメルバタークリームが味の決め手

それぞれの食材を深い味わいのエスプレッソを含ませたビスキュイとカラメリゼしたアーモンドは繊細な技が光る逸品です。

 

チョコレート好きにはたまらない大人の味わいとなっています。

 

商品名  スーパーオペラ・レジェール
価格   1,500円

店舗情報 パティスリーSATSUKI(ニューオータニ東京・幕張・大阪内)
店舗URL https://www.newotani.co.jp/(ニューオータニグループのURLです。)

 

まとめ

今回はケーキのオペラについて誕生秘話(?)や名の由来、王道オペラが食べられるお店や、斬新なレシピから生まれたオペラなどを紹介いたしました。

それぞれのお店にかなりのこだわりを感じるものばかり。

あなた好みのオペラが見つかったでしょうか?

チョコレートとコーヒーの組み合わせはこれからの深まる秋のこの季節にピッタリです。

美味しいオペラと暖かい飲み物…至福のひと時をお過ごしくださいませ。

気になるお店がありましたら、ぜひ足を運んでくださいね^^

コメントもお待ちしております。

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フォンダンショコラとは?チョコレートがとろける魅惑のスイーツ

フォンダンショコラは魅力的なスイーツです。

秋の深まりと共に、そして冬にかけて食べたくなる魅惑のチョコレートスイーツといえば、「フォンダンショコラ」ですよね!

見た目はシンプルでもフォークで切り込んだとたん、チョコレートがとろーり溶け出す瞬間はもう、たまりません!

そんな、魅惑のフォンダンショコラの誕生秘話や、一度食べていただきたいお店のフォンダンショコラを取り上げていきます。

この記事を読み終えた後、あなたはきっとフォンダンショコラが恋しくなりますよ!

フォンダンショコラの「フォンダン」ってなに?

フォンダンショコラの「フォンダン」の意味を皆さんはご存じでしょうか?

 

フォンダンは、フランス語で「溶ける」を意味します。

 

ですので、フォンダンショコラを直訳すると「溶けるチョコレート」となり、生地の中のチョコレートがトロっと溶ける様をそのまま名付けられています。

 

トロっと溶けるチョコレート、フォンダンショコラは誰の手によって生み出されたのか、いつ誕生したのか気になりませんか?

 

実は、フォンダンショコラの原型となったチョコレートケーキが約40年前に生まれたのです。

 

意外に歴史の浅いスイーツだったのには、驚きました…。

3つ星シェフが考案し、進化したフォンダンショコラ

フォンダンショコラは、1981年フランス人3つ星シェフミッシェル・ブラス氏が考案した「クーラン・オ・ショコラ」というお菓子が原型とされています。

 

3つ星シェフが名付けた「クーラン」とは、フランス語で「流れる」を意味します。

 

「クーラン・オ・ショコラ」は、ビスキュイに入っている温かいチョコレートソースと添えてあるアイスを同時に楽しめるスイーツのようです。

 

フォンダンショコラにアイスクリームを添えてあるのも、その名残でしょう。

 

現在は、さまざまなパティスリー・ショコラトリーでレシピが生まれ、チョコレートをあえて半生状態に焼いたものや、生地の中にガナッシュを入れて焼いたフォンダンショコラへと進化しました。

 

ここからは、是非食べていただきたいお店のフォンダンショコラを5個紹介していきます。

カカオ本来の香りを楽しめるものから、フレーバーを楽しめるものまで、さまざまなフォンダンショコラがあるので、気になるお店を見つけてくださいね。

 

まず、1個目は世界1位のチョコレートを使ったフォンダンショコラから!

素材へのこだわりがすごく、超高級品のフォンダンショコラにびっくりです!!

世界1位のチョコ使用 ルワンジュ東京 パレットフォンダンショコラ

1度食べていただきたいフォンダンショコラ1個目は、ルワンジュ東京の「パレットフォンダンショコラ(8個入)」です。

 

ルワンジュ東京のスイーツはどれも芸術性が高く素材も最高級のものばかり使用している高級洋菓子店で、パレットフォンダンショコラも素材にびっくり!

 

パレットフォンダンショコラの一番おすすめする「マカライボ」にはあの、クーベルチュールチョコレート世界1位の「マックスフェルクリン社」が厳選した、ベネズエラマカライボ地方原産、幻のクリオロ種を使ったチョコレートが使われているのです!!

 

ふわとろ食感の生地に濃厚ビターチョコレートがたっぷり。

 

カカオの香り・苦み・渋みのバランスが最高のフォンダンショコラです。

 

その他のお味は、

  • ワインフランボワーズ
  • マロン
  • カシス
  • カルダモントリュフ
  • ピスタチオ
  • オレンジベルガモット
  • パッションフルーツ

と、個性的なフォンダンショコラが楽しめます。

 

商品名 パレットフォンダンショコラ(8個入)
価格  4,500円
販売店 ルワンジュ東京

 

続いては、創業175年の歴史あるチョコレート専門店のフォンダンショコラを紹介いたします。

こちらは、毎年10月から期間限定で販売しています。

ほろ苦く濃厚なフォンダンショコラは、忘れられない位美味しかったです。

 

スイスの老舗チョコレート専門店リンツ リンツフォンダンショコラ

1度食べていただきたいフォンダンショコラ2個目は、リンツの「リンツフォンダンショコラ」です。

 

リンツは、あのコンチェを発明したスイスの偉人「ルドルフ・リンツ」の名が由来の老舗チョコレート専門店です。

 

くちどけ豊かなチョコレートが人気のリンツでいただけるリンツフォンダンショコラは、毎年秋から冬にかけて期間限定でいただける人気商品の一つです。

 

リンツフォンダンショコラは、エクアドル産カカオ70%のチョコレートを使用しているため、中からとろけだすガナッシュは甘みを抑えた大人のためのフォンダンショコラです。

 

商品名  リンツフォンダンショコラ
価格   810円
販売期間 2020年10月1日~2021年3月31日

 

続いては、ビーントゥバーチョコレート専門店が手がけるフォンダンショコラの紹介です。

焙煎から、製造まで一貫して自社工場でつくられたチョコレートを使用したフォンダンショコラは、他では味わうことの出来ない香り高いものになっています。

ビーントゥバーチョコレート派の私もここのフォンダンショコラはおすすめです。

カカオの豊かな香り プレスキル フォンダン・オ・ショコラ

1度食べていただきたいフォンダンショコラ3個目は、ビーントゥバーチョコレートのお店プレスキルの「フォンダン・オ・ショコラ」です。

プレスキルは若きシェフショコラティエ、小抜知博氏がプロデュースするビーントゥバーチョコレート専門店です。

 

香り豊かなチョコレートが楽しめるお店のフォンダン・オ・ショコラはコロンビア産カカオ70%チョコレートに合うさまざまな素材を組み合わせた唯一無二のフォンダンショコラ。

 

香り高く濃厚なフォンダン・オ・ショコラ、実は冷やして食べても美味しいんです!

生地の中のガナッシュが冷やすことで濃厚テリーヌとしていただけますよ。

 

なおフォンダン・オ・ショコラは、

  • カシス×ラベンダー
  • パッションフルーツ×ホワイトチョコ
  • ショコラ×ショコラ
  • 抹茶×くるみ
  • まるき葡萄酒・赤ワイン

の、5種類が楽しめます。

 

価格も1個400円とリーズナブルなので、食べ比べてみてはいかがでしょうか?

日経プラスワン全国フォンダンショコラランキングで1位になったのにも納得です!

商品名 フォンダン・オ・ショコラ
価格  各400円
販売店 
プレスキル 吉祥寺店
Adress 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-15-18

淀屋橋店 PRESQU’ ILE BOUTIQUE ( レストランプレスキル 併設)
Adress 大阪府大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona 2F

※オンラインショップでも購入できます
https://presquile.shop-pro.jp/

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続いて紹介するのが、チョコレート専門店のカフェスペースのみで提供されているフォンダンショコラ。

今から紹介するフォンダンショコラは他では絶対食べることができない、ある工夫が施されたものなのです。

ベルアメール京都別邸 フォンダンショコラ~燻製~

1度は食べていただきたいフォンダンショコラ4個目は、ベルアメール京都別邸のカフェでいただける「フォンダンショコラ~燻製~」です。

 

え?燻製って何と思われたあなた!

 

そうなんです、実はこちらのフォンダンショコラは、クルミチップのスモークで燻製された珍しいフォンダンショコラです。

 

ガラスの蓋が被された状態で運ばれてくるのですが、蓋の中はスモークで真っ白でしっかり燻製されています。

 

お店の方が蓋を外すとスモークの中からフォトジェニックなフォンダンショコラが登場!!

思わずテンションが上がります!

 

肝心のお味も、燻製の香ばしい香りと濃厚チョコレートがとても合っていて美味しいです。

 

添えられたキャラメルムースやチョコレートアイスも楽しめる一皿になっています。

商品名 フォンダンショコラ~燻製~
価格  1,320円

販売店 
ベルアメール京都別邸 三条店
Adress 京都府京都市中京区 ル桝屋町66
Tel 075-221-7025

ベルアメール京都別邸 三条店
Adress 京都府京都市左京区銀閣寺町75−1
Tel 075-771‐1005

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最後は高級ホテルでいただくハイクラスのフォンダンショコラの紹介です。

ラグジュアリーな空間でいただくフォンダンショコラは自分へのご褒美にピッタリなのではないでしょうか?

高級ホテルでいただく フィオレンティーナ フォンダンショコラバニラクリーム添え

1度食べていただきたいフォンダンショコラ最後の1個は、グランドハイアット東京内のカフェ、フィオレンティーナでいただける「フォンダンショコラバニラクリーム添え」です。

 

まるで宝石のように輝くラズベリー、ブルーベリー、イチゴ、添えられたチョコレートチュイール、バニラアイス、生クリームそしてフォンダンショコラはとても上品なものに。

 

フィオレンティーナのフォンダンショコラは、口どけの良いフランス産クーベルチュールチョコレートを使用。

しっとりと焼き上げた生地の中には、ビターで濃厚な甘さ控えめのチョコレートソースがたっぷり入っています。

 

ベリーやバニラアイス、生クリームは色彩の美しさだけでなく、味のバランスも考えられた至高の一皿ですよ。

 

商品名 フォンダンショコラバニラクリーム添え
価格  1,450円
販売店 フィオレンティーナ(グランドハイアット東京内)

Adress 京東京都港区六本木6-10-3グランド ハイアット 東京 1階(六本木ヒルズ)
Tel 03‐4333‐8780

 

まとめ

今回は、フォンダンショコラの誕生から一度は食べていただきたいお店のフォンダンショコラ5店舗を取り上げました。

香り豊かなフォンダンショコラは秋めく季節に食べたくなるチョコレートスイーツ。

全体的に濃厚なチョコレートソースは甘すぎず、チョコレート本来の風味を楽しみたい方向けのチョコレートスイーツです。

また、素材とのマリアージュを楽しみたい方や、カカオ本来の香り・旨さを楽しみたい方には紹介した5店舗のフォンダンショコラはぜひとも食べていただきたいです!

ぜひ試してみてください^^

コメントもお待ちしております。

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グラサージュの光沢と上に乗った金箔の美しさ、幾重にも重なる層のハーモニーを奏でるケーキといえば、そう、「オペラ」ですね。

まさにケーキの芸術作品です!

オペラの歴史や、一度は食べていただきたい美味しいオペラをご紹介します!

オペラってどんなケーキ?

オペラは、コーヒー風味のシロップを打ったビスキュイ・ジョコンドと呼ばれるアーモンドパウダー入りの生地の間にコーヒークリームチョコレートクリームを交互に挟んだ7つの層からなるケーキです。

 

コクのあるビスキュイ・ジョコンドは、濃厚な味わいのクリームと合わせてもしっかりと主張するバランスの良いケーキです。

グラサージュチョコレートの上に乗った金箔は、エレガントさを演出しています。

見ているだけでもうっとりしてしまいます。
(そして横から見て層の数を数えてしまったらマニアです(笑))

美しい層が織りなすオペラ

オペラの誕生は、有名老舗チョコレート店が生み出した説が一般的になっていますが、実は調べていくとこのような説がありました。

ケーキの歴史は調べていくと、本当に奥が深くいつも驚かされます。

美しいケーキオペラはいつ誕生したのか?

見た目も大変美しいオペラですが、実は「ダロワイヨ社が作った説」と「クリシーというお菓子屋さんが作った説」があります。

一般的に知られているのは、1955年にダロワイヨの先代社長であるアンドレ・カヴィヨン氏が考案した説

 

しかし、それよりも前の1920年にボーマルシェ大通りにあるパティスリーで、ルイ・クリシー氏が作ったとされていて、ケーキの名前もオペラではなく自身の名をつけた「クリシー」として販売されていたという説があります。

 

オペラといえば「オペラ座」をイメージしますが、実は本当にオペラ座も深く関わっていました。

あなたはどれだと思いますか?

オペラ座が深くかかわる、オペラの由来

オペラの名前の由来は、4つあると言われています。

  1. 店舗がオペラ座の近くにあったのでケーキにオペラと名付けた説。
  2. ケーキの構造が、オペラ座の観客席のようだからオペラと名付けた説。
  3. ケーキ上の金箔がオペラ座の上にあるアポロン像が持つ金の琴に見立てている説。
  4. オペラ座に出演したチョコレート好きのプリマのために考案されたという説。

パリのオペラ座の観客席とケーキの姿は似ている!

諸説ありますがやっぱり、オペラ座が深く関わっているんですね。

 

では、お待ちかねのオペラが美味しいお店を今回は5店舗紹介いたします。

最初は王道のオペラ、ここを紹介しないと始まりません!

 

オペラといえば外せない!!ダロワイヨ オペラサンク

オペラの美味しいお店1店舗目は、やはりこちらは外せません。

老舗チョコレート専門店ダロワイヨの「オペラサンク」です。

オペラサンクは程よいサイズのオペラが5個入っているので、カットする必要が無いのが好ポイントです。

 

味は、コーヒーの風味が強めですが、チョコレートクリームとビスキュイ・ジョコンドハーモニーがとても良い日本人向けの甘さ控えめなオペラとなっています。

楽天のダロワイヨショップからも購入できますよ!

 

商品名  オペラサンク
価格   1,296円
販売店  ダロワイヨ
店舗URL https://www.dalloyau.co.jp/

 

続いては、思わず見惚れてしまう気品漂うオペラを紹介いたします。

私、美しさと美味しさに心奪われてしまいました…。

気品漂う ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブション オペラ

オペラの美味しいお店2店舗目は、フランスの伝統を守りながら独創性に驚かされるジョエル・ロブション氏の哲学を踏襲したパティスリー、ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブションの「オペラ」です。

 

ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブションのオペラは、オペラの常識を超える11層のビスキュイ・ジョコンド、コーヒーバタークリーム、チョコレートクリーム、グラサージュで構成されています。

 

オペラ自体の見た目は非常にシンプルなのですが、どこか気品漂うフォルムに思わずため息が…。

 

肝心のオペラの味は、コーヒーのほろ苦い風味の強いバタークリームがビターチョコレートのコクと香りを上手にまとめた、洗練された逸品になっています。

 

商品名  オペラ 
価格   540円
店舗情報 ラ・ブティック・ドゥ・ジョエルロブション
店舗URL https://www.robuchon.jp/

 

続いては、高円寺にある食べログ百名店に選ばれた人気パティスリーのオペラを紹介いたします。

こちらのオペラは、少々大人向け。

高円寺の人気店 パティスリーラブリコチエ オペラ

オペラの美味しいお店3店舗目は、東京高円寺にある人気洋菓子店パティスリーラブリコチエの「オペラ」です。

 

パティスリーラブリコチエは、食べログ百名店2020に選出されるほどの実力店。

 

それもそのはず、オーナーパティシエがあの「ペシェ・ミニョン」「ダロワイヨ」といった数多くの有名店で修行をつまれています!!

 

こちらのお店のオペラは、スタンダードな見た目。

 

肝心のオペラの味は、コーヒーバターがしっかりきいていて口に含むとブランデーのふくよかな香りが一瞬で広がるのが特徴的です。

 

甘さも丁度よく、大人向けのオペラと言えるでしょう。

セイロンティーと合わせていただきたいオペラです。

 

商品名 オペラ
価格  486円

店舗名 パティスリーラブリコチエ
Adress 東京都中野区大和町1-66-3(JR高円寺駅 徒歩7分)
Tel  03-5364-9675

 

続いてはピエール・エルメから期間限定販売のオペラを取り上げます。

毎年9月頃から店舗販売されていたようですが今年は高級ホテルのコラボイベントでしか味わえないようです。

…日ごろ頑張っている自分へのご褒美にいかがでしょうか?

期間限定!!ピエール・エルメ・パリ オペラ・ア・マファッソン

オペラの美味しい店4店舗目は、ザ・リッツカールトン・グルメショップ内で購入できる「オペラ・ア・マファッソン」です。

 

伝統的なオペラのレシピをアレンジし、斬新なフォルムのオペラは、薄いチョコレートの板、モカクリーム、ショコラ、ビスキュイ、パイ生地の9層からなっています。

 

オペラ・ア・マファッソンの味は、サクッとしたパイ生地にまろやかなモカクリーム、薄いチョコレートの食感のハーモニーがたまらないのが特徴です。

巨匠ピエールエルメのオペラは一味違いますね!

オペラ・ア・マファッソンは、2018年から毎年期間限定で販売されており、今年は2020年9月1日~2020年11月5日までの販売となっています。

 

この期間を逃してしまうと来年までお目にかかれないため注意が必要です。

 

また、ザ・リッツカールトン大阪では期間限定でピエール・エルメ・パリ・アフタヌーンティイベントが開催されていますので、ピエール・エルメ・パリの世界観を味わいたい人は是非足を運ばれてはいかがでしょうか?(事前予約が必要です!!)

 

商品名  オペラ・ア・マファッソン
価格   800円

店舗情報 ザ・リッツカールトン・グルメショップ(ザ・リッツカールトン大阪内)
販売期間 2020年9月1日(火)~2020年11月5日(木)

(同時期にピエール・エルメ・パリ・アフタヌーンティー開催中 価格5,692円 予約制)

店舗URL https://www.ritz-carlton.co.jp/

 

つ最後は昭和39年開業の老舗ホテル内のパティスリーでいただけるオペラを紹介いたします。

見た目の美しさに圧倒されます!

パティスリーSATSUKI スーパーオペラ・レジュール

オペラの美味しいお店最後はパティスリーSATSUKIのスパーシリーズ「スーパーオペラ・レジェール」です。

 

まずは、華やかなデコレーションに目を奪われます。

金色の葉の曲線美が美しく、パールがちりばめられています。

まさにオペラ座の装飾のそのもの。

 

スーパーオペラ・レジェールは驚きの14層にも重なる濃厚な味わいのチョコレートケーキで、1層1層にこだわりを感じます。

 

2種類のクリーム、中でも、カラメルバタークリームが味の決め手

それぞれの食材を深い味わいのエスプレッソを含ませたビスキュイとカラメリゼしたアーモンドは繊細な技が光る逸品です。

 

チョコレート好きにはたまらない大人の味わいとなっています。

 

商品名  スーパーオペラ・レジェール
価格   1,500円

店舗情報 パティスリーSATSUKI(ニューオータニ東京・幕張・大阪内)
店舗URL https://www.newotani.co.jp/(ニューオータニグループのURLです。)

 

まとめ

今回はケーキのオペラについて誕生秘話(?)や名の由来、王道オペラが食べられるお店や、斬新なレシピから生まれたオペラなどを紹介いたしました。

それぞれのお店にかなりのこだわりを感じるものばかり。

あなた好みのオペラが見つかったでしょうか?

チョコレートとコーヒーの組み合わせはこれからの深まる秋のこの季節にピッタリです。

美味しいオペラと暖かい飲み物…至福のひと時をお過ごしくださいませ。

気になるお店がありましたら、ぜひ足を運んでくださいね^^

コメントもお待ちしております。

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植物油脂はチョコレートに必要?

チョコレートに植物油脂は必要なのかを考えていきます。

市販のチョコレートの原材料欄に「植物油脂」と書かれているものもありますよね。

どうして植物油脂がはいっているのでしょう?

カカオの脂肪分(カカオバター)だけではだめなのでしょうか?

その疑問に答えるために、「植物油脂」とは何かというところから、チョコレートによく利用される植物油脂の種類と役割についてお伝えします。

 

植物油脂とは?

植物油脂とは「植物に含まれる脂質を抽出・精製した油」のこと。

 

特に、常温で液状のものを「植物(しょくぶつ)」固体のものを「植物(しょくぶつ)」と分類する場合もあります。

  • 植物 主な原料はナタネや大豆、ひまわりや米ぬかなど
  • 植物 主な原料はアブラヤシの果肉や種子、ココヤシの実など

植物脂はあまり馴染みがないかもしれませんが、植物油は普段料理で使うサラダ油をイメージすると分かりやすいのではないでしょうか。

そして、チョコレートの製造に利用されるのは主に植物のほうです。

常温で固体の植物脂がチョコレートに使われています。

植物油脂には、常温で液体か、固体かで2種類に分けられるんですね。

植物油脂について少し分かってきたところ、お次はチョコレートに利用される植物油脂についてみていきましょう。

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チョコレートに利用される植物油脂は?

チョコレートの製造に主に利用されている植物油脂は、大きく分けて①ココアバター類似脂、②ココアバター改良脂、③ラウリン酸系油脂、④トランス酸系油脂の4種類が存在します。

それでは、ひとつずつ見ていきましょう。

 

ココアバター類似脂

ココアバター類似脂は「シア脂」や「サル脂」などを原料として作られています。

これらの油脂は、チョコレートの原料であるカカオマスから抽出される油脂(=ココアバター)とほぼ同じ脂肪酸組成を持っています。

そのため、ココアバターの代替品として使用することができるのです。

さらに、ココアバターと同等の特徴を持ち、かつ工業的に生産されているものなので天然物であるココアバターよりも安価で供給が可能という利点も。

チョコレートを安く、大量に生産するためにはココアバター類似脂の存在が不可欠と言えるでしょう。

 

ココアバター改良脂

ココアバター改良脂は、脂の脂肪酸組成を変えることで融点などを調整し、ココアバターにはない付加価値を付けた油脂です。

(融点とは、簡単に言うと溶ける温度です。)

 

少し難しい話をすると、脂が持つ脂肪酸組成をいじることでその脂の融点をコントロールすることができるんです。

通常のココアバターの融点が約34℃なのに対し、ココアバター改良脂には融点が36℃以上の高融点油脂や逆に融点が32℃程度といった低融点油脂も存在します。

(要は高めの温度でないと溶けないものや、低めの温度でも溶けるという性質があるんです)

 

ちなみに高融点油脂は、クッキーやパン生地に混ぜ込んで焼成するような焼成タイプの用途のチョコレートに使用されることが多いです。

(融点が高い=溶けにくい=焼き菓子につかいやすい)

チョコチップクッキーに入っているチョコチップをイメージすると分かりやすいと思います。

溶けにくいチョコレートは焼き菓子に使われます。

 

また反対に、低融点油脂はチルドケーキのトッピングなどの用途に使用するチョコレートに多く使用されています。

(融点が低い=溶けやすい=冷やした状態でも口溶けがいい)

 

チョコレートの溶けにくさ、溶けやすさをコントロールできるというわけですね。


 

ラウリン酸系油脂

ラウリン酸系油脂は、テンパリングが不要の油脂です。

口どけがよく、酸化に対して安定という特徴を持っています。

しかし、相溶性(※)が低く加水分解しやすいため、ドーナツなどの比較的短い賞味期限を設定するようなお菓子へのコーティングで多く使用されています。

(※1)相溶性・・・ココアバターとのなじみやすさ。油脂の構造が似ているものほど相溶性は高い。相溶性が低いとブルーム発生の原因になる。

より口溶けの良いチョコレートが作れる半面、長時間保存するには向かないようですね。

すぐに食べるドーナッツに使われます。

トランス酸系油脂

トランス酸系油脂も、ラウリン酸系油脂と同様にテンパリングが不要な油脂です。

比較的安定性があるので、クッキーなどの日持ち菓子のコーティングにはトランス酸系油脂の使用が適していると言われています。

しかし、トランス酸系油脂は精製の際の副産物としてトランス脂肪酸を生成するため、トランス酸問題(※)によって敬遠されがちな油とも言われています。

(※)トランス酸問題・・・自然界に存在しないトランス酸は多量に摂取すると血中の悪玉コレステロール値を上昇させるとして、北米ではトランス酸量表示が義務付けられています。

日本ではそこまで敬遠されていませんが、アメリカではトランス脂肪酸の使用制限が話題になることもあります。

チョコレートの美しさ、美味しさを長く保てる一方で、健康にマイナスになる可能性があるんですね。

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チョコレートには、用途に応じて様々な植物油脂が使われていることがわかりました。

チョコレートケーキを作るときに、クーベルチュールチョコレートでコーティングを成功させるのはなかなか難しいですよね。

そんな時には、コーティング用のチョコレートを使うと失敗なくツヤツヤのチョコレートケーキができますよ。

パイオニア企画 コーティング用チョコレート スイート 300g

まとめ

今回は「植物油脂はチョコレートに必要?」と題してお伝えしました。

植物油脂は工業的に精製されたものなので「私は健康志向だから、口に入れるものは全て天然物じゃないとダメ!」という考えの人にとっては好ましくないものに区別される時もあるでしょう。

しかし今回植物油脂に関して調べてみて、ココアバター類似脂を始めとしたチョコレートに使用されている植物油脂には「ココアバターだけでは作り出すことができないチョコレート」を作ることができることが分かりました。

ココアバターにない機能性を付与したり、価格にメリットがあったり、といったことですね。

確かに、特にトランス酸系油脂に関してはトランス酸問題で騒がれることもありますが、個人的には「チョコレートの可能性を広げる」という点では植物油脂の使用は有効なのではないかなと感じています。

植物油脂のメリット、デメリットを考えた上で、上手にチョコレートを選べるといいですね!

それでは、コメントおお待ちしております。

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大東カカオ!日本屈指のクーベルチュールメーカー

大東カカオのクーベルチュールチョコレートを刻んだもの

日本国内のクーベルチュールメーカー・大東カカオ社をご存知でしょうか?

業務用のチョコレートのメーカーなので、なかなか普段の生活で目にする機会は多くありません。

でもお菓子をよく作るという人は「大東カカオって名前、聞いたことある!」とピンとくるかもしれませんね。

また、ショコラティエやパティシエに愛用されているの理由もお伝えしますね。

日本屈指のクーベルチュールメーカー、大東カカオ社を徹底調査しました。

 

大東カカオって?

大東カカオ社は1924年に開業したチョコレート製造メーカーです。

戦後のカカオ豆輸入再開時には、厚生省(当時)の依頼によりチョコレート製造を一手に引き受けたという歴史もあります。

日本国内には、東京本社を始めとして日本全国に計5か所の営業所と1か所の製造工場を持ち、さらにシンガポールにも工場を構えています。

カカオ豆の処理から実際のチョコレートになるまでを一貫して製造できる設備を持っている、国内有数のクーベルチュールメーカーと言えるでしょう。

さらに近年の活動として、インターナショナルチョコレートアワード2019にて大東カカオの商品「ミルククラムチョコレートV」が銀賞を受賞。

国内だけではなく海外規模での活躍が目覚ましい企業です。

 

大東カカオは、非常に歴史のあるメーカー、そして新しい分野にも挑戦し続けている企業なんですね。

さらに、日本国内に5か所の営業所を構えていることから、大東カカオの製品が日本全国に浸透していることも分かります。

どんな製品があるのか、みていきましょう。

様々なクーベルチュール

 

大東カカオの凄さ① 商品のバリエーションの豊富さ!

 

大東カカオの凄いところは、なんといっても商品数の豊富さでしょう。

クーベルチュールを扱ったスペリオールシリーズには、

  • ビタータイプのチョコレート 4種類
  • スイートタイプ 2種類
  • ミルクタイプ 2種類
  • ホワイトタイプ 2種類

合計10種類というラインナップだから驚きです。

 

同じ味のくくりの中でもしっかり差別化した商品を開発できるという点に、大東カカオの商品開発力の凄さを垣間見た気がします。

ビタータイプ4種類

ビタータイプの4種類は、産地の違うカカオ豆を使って、風味の違いを出しています。

    • タンブル トリニダードとサントメ産75% ビター感のある濃厚さ
    • エクアトゥール エクアドル産70% 香料なしのピュアな香り
    • ヴェルジェ マダガスカル産68% フルーティな酸み
    • アコール 66% 産地指定はなく、カカオの華やかな香りとまろやかな味わい

ホワイトチョコレート2種類

さらにホワイトチョコレートは、ミルクの違いで2種類あるんです。

  • ソワブラン フランス産ミルク使用 甘さひかえめで、ほんのりとカカオの香り
  • メルブラン 国産ミルク使用 コクのあるミルキーな香り

それにしても、こんなにチョコレートの種類あったらどれにしようか迷っちゃいます。

でも、ショコラティエやパティシエの思い描くスイーツを作り出すためには、個性豊かなクーベルチュールが必要なんですね。

その要望に応える魅力的な商品数があるとは、さすが大東カカオですね。

 

さらに、大東カカオの商品群の中には「機能性に特化したチョコレート」がたくさんあるんです!

その一部をご紹介しましょう。

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カカオ豆の産地は?味の違いはあるの?

 

大東カカオの凄さ②機能性に特化したチョコレートをご紹介!

続いて、大東カカオならではのチョコレートをいくつかご紹介します。

実際の商品名に関しては、大東カカオのホームページに記載がなかったので、用途別にご紹介していきますね。

練り込みに特化した素材

チョコレート味のマフィンを作ろうとして、市販のチョコレートを混ぜたけど「上手く分散しなかった」ことや「思ったほどチョコレートの味が出なかった」なんて経験はありませんか?

大東カカオでは、こうしたお悩みを解決するような練り込み素材も扱っているんです。

お菓子の生地に対して混ぜ込みやすく、さらに少量でもしっかりとチョコレートの味がでるような素材・・・う~ん、さすが大東カカオ!

デコレーション用のチョコレート

スーパーやコンビニで、ドーナツやパンにチョコレートが掛かっているものを見ることがあると思います。

このようなコーティングチョコレートも、大東カカオではもちろん取り扱っています。

さらに、このタイプのチョコレートは面倒なテンパリング工程が不要という嬉しい機能も!

そして、お菓子やパンだけではなく、ドリンクやアイスといった用途に特化したチョコレートも扱っているからすごいんです!

まさに、私達の求める用途に適した商品を提供してくれるメーカーといっても過言ではないでしょう。

クッキーにチョコ付け

 

大東カカオには、たくさんの種類・用途のチョコレートがあって、身近なスイーツにもたくさん使われているんですね。

まとめ

クーベルチュールメーカー・大東カカオ社は、日本屈指のチョコレート製造設備を持ち、独自の商品開発により様々な種類のチョコレートを日々生み出している会社であることが分かりました。

クーベルチュールタイプのチョコレートだけでも10種類も取り扱っているとは、驚きでしたね。

そしてチョコレートの味だけではなく機能性にフューチャーした商品がたくさん存在しているのも、大東カカオ社のすごいところ。

多くのショコラティエ、パティシエの創造性を形にするための商品のラインナップが豊富なんですね。

本当にたくさんの種類や用途のチョコレートがあるので、興味がある方はぜひ一度大東カカオ社のホームページをチェックしてみてください!

コメントもお待ちしております。

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